【あさイチ】鶏肉ときゅうりの甘酢炒めのレシピby井桁良樹

鶏肉ときゅうりの甘酢炒めの

2018年6月14日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

中国料理店オーナーシェフ 井桁良樹さん
の鶏肉ときゅうりの甘酢炒めのレシピを紹介!

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鶏肉ときゅうりの甘酢炒めのレシピ

鶏肉に溶き卵・かたくり粉などを加えて混ぜ、
きゅうり、とうがらし、砂糖・しょうゆ・酢などを
合わせた調味料と甘辛く炒めた料理。

【鶏肉ときゅうりの甘酢炒めのレシピ】

『材料』
鶏もも肉→200g

きゅうり→1本

(A)
ねぎ→1/2本

新しょうが→15g

にんにく→2かけ

(B)
塩→小さじ1/4

こしょう→少々

しょうゆ→小さじ1/2

紹興酒(または酒)→小さじ2

溶き卵→1個分

片栗粉→大さじ4

(C)
砂糖→大さじ1強

酢→大さじ1

紹興酒(または酒)→大さじ1/2

しょうゆ→小さじ1/2

スープ→大さじ2
(スープの素を表示通りに溶く)

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水溶き片栗粉→小さじ1
(同量の分量で溶く)

花椒粉(ホワジャヤオフェン)→少々



赤唐辛子(半分に切り、種を除く)→3本分

豆板醤→大さじ1/2

サラダ油→大さじ3

『作り方』
1.鶏もも肉は半分に切ってから
5㎜厚さのそぎ切りにし、ボウルに入れ
(B)を加え軽くもみ込む。
※しっとりとした衣で柔らかく仕上げる

きゅうりはヘタを取り、
5㎝長さの乱切りにする。

2.中華鍋(またはフライパン)にサラダ油を熱し、
①の鶏肉を1枚ずつ重ならないように並べる。

※揚げないで揚げ焼きに

中火で焼き色がつき衣が固まるまで3分ほど焼く。

時々鍋をゆすり、油を全体に回す。

3.鶏肉の上下を返し、少し寄せて、
あいたところに赤唐辛子を加えて炒める。

そして、鶏肉をほぐして混ぜて炒める

豆板醤を加え鍋肌でサッと炒めてから、
鶏肉と合わせて炒める。

4.(A)を加え炒め、香りが立ったら強火にし、
①のきゅうりを炒め合わせる。

5.全体に油が回ったら合わせた(C)を
鍋肌から加え、30秒ほど炒めればできあがり!



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