【きょうの料理】ポリ袋でなすのぬか漬けのレシピ!荻野恭子

ポリ袋でぬか漬け

2018年6月21日放送の「きょうの料理」は
伝統のぬか漬けとアイデアぬか漬け

ここでは荻野恭子さんの
ポリ袋でなすのぬか漬けのレシピの紹介!

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ポリ袋でなすのぬか漬けのレシピ

ポリ袋なら少量でぬか床がつくれて、
置くスペースもとらず、
しかも手入れがラクラク!

荻野恭子さんのレシピ

【ポリ袋でなすのぬか漬けのレシピ】

『材料』(つくりやすい分量)

なす→3個

(ぬか床)
生ぬか→500g

昆布(5×8cm)→2枚

にんにく(皮付き)→1かけ

しょうが(皮付き)→1かけ

赤とうがらし→1本

大豆(乾)→20g

塩→50g

水→カップ2+1/2(500ml)



捨て漬け用野菜→適量
※大根・にんじんのヘタや皮、
大根の葉、キャベツの外葉などの
くず野菜でよい。

『作り方』
1.ポリ袋に、ぬか床の水
以外の材料を入れる。

2.ぬか床用の水を少しずつ注ぎ、
ぬかに水がしみ込むまでざっと混ぜる。

3.ポリ袋の空気を抜きながら、
ぬかの上で袋をねじるようにしてまとめる。

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片手で袋のねじり口を持ち、
もう一方の手で袋の上からぬかを混ぜる。

4.ぬかがしっとりしたら、
捨て漬け用野菜をぬか床に埋め、
袋の空気をぬいて口を結ぶ。

1日1回混ぜ、3~4日間、
暗くて涼しい場所でぬか床を
発酵・熟成させる。

捨て漬け用野菜は毎日とりかえると
うまみが増す。

取り出した捨て漬け用野菜は
刻んで食べるとよい。

5.なすはヘタを落とし、
塩一つまみをまぶしてもむ。
※なすが少し柔らかくなるまでもむと、
早く味がしみ込み、色よく漬かる。

6.なすをぬか床の底に入れて
完全に埋め、口を結ぶ。

もう1枚のポリ袋で二重にする。

暗くて涼しい場所に6~12時間おき、
好みの加減に漬ける。

ぬかを洗い落とし、
食べやすい大きさに切って器に盛る。

※ぬか床は、作って1週間ほどしたら
冷蔵庫の野菜室に入れると、
味が変わりにくく、
おいしく漬かる状態に保てる。




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