【あさイチ】鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーのレシピby落合務!夢の3シェフ

丸ごとオニオンカレー

2018年6月26日放送の「あさイチ」の
「夢の3シェフ競演」は
~オレの“ちょっとだけヘルシー”なカレー~

イタリア料理の落合務さん
日本料理の中嶋貞治さん、
中国料理の孫成順さん
の3シェフが、お手軽&絶品レシピを披露

ここでは落合務シェフの
鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーを紹介!

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鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーのレシピ

鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー

カロリーが気になる
ルーを使わず、少量のお餅と
野菜からとろみとコクを引き出した
「鶏むね肉と野菜のさっぱりカレー」。

シェフ学:カレーのうま味とコクはフリットで

【鶏むね肉と野菜のさっぱりカレーのレシピ】

『材料』
鶏むね肉→1枚

塩(鶏むね肉下味用) →ふたつまみ

ズッキーニ→1本

ブロッコリー→1/2本

ミックスビーンズ→140g

塩→小さじ1

にんにく→2かけ

たまねぎ→1個

セロリ→1本

しいたけ→8枚

オリーブ油→大さじ3

塩大さじ→3/4~大さじ1

こしょう→小さじ1/2

水→カップ6

だしパック(和風)→1袋

カレー粉→15g

市販のもち(しゃぶしゃぶ用薄切り)→5枚

バジルの葉→5枚

パルメザンチーズ→20g

バター→15g

ごはん→適量

『作り方』
1.鶏むね肉は、1センチ5ミリ角に切り、
塩(ふたつまみ)で下味をつける。

2.ズッキーニは、1センチ角に切る。

ブロッコリーは、小房に分ける。

にんにく・たまねぎ・セロリ・しいたけは、
みじん切りにする。

もちは、一口大に手でちぎる。

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バジルの葉は、繊維を断ちきるように
せん切りにする。

3.鍋にオリーブ油とみじん切りしたにんにくを入れ、
香りが立つまで1分半ほど炒める。

みじん切りにしたたまねぎ・セロリ・しいたけを加え、
軽く色がつくまでさらに4分ほど炒める。

※これがうま味のベース、ソフリット。

落合シェフいわく
「ソフリットさえうまく行けば
おいしくできる。」とのこと。

そして触ると野菜の水分が出るので
触らず放っておく。

多少焦げてもかまわない。

ソフリット

ここに、1センチ角に切ったズッキーニ
小房に分けたブロッコリー、ミックスビーンズ
塩(小さじ1)を加え、全体に油が回るまで
1分半ほど炒める。

4.③の鍋に、水・だしパック①の鶏むね肉
塩(大さじ1/4~大さじ1)
こしょう・カレー粉を入れ、ひと混ぜし、
3分ほど煮る。

5.④の鍋に、もちを入れて全体を混ぜ、
バジルの葉を加えて1分ほど煮る。

※お餅のとろみでコクがありつつ
軽い仕上がりに

6.⑤の鍋の火を弱火にし、パルメザンチーズ
バターを入れて、全体を混ぜる。

7.器にごはんとカレーを盛ってできあがり!

冷やっこやそうめんにかけても。


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