【あさイチ】魚介の和風だしカレーのレシピby中嶋貞治!夢の3シェフ

2018年6月26日放送の「あさイチ」の
「夢の3シェフ競演」は
~オレの“ちょっとだけヘルシー”なカレー~

イタリア料理の落合務さん
日本料理の中嶋貞治さん、
中国料理の孫成順さん
の3シェフが、お手軽&絶品レシピを披露

ここでは日本料理の中嶋貞治さんの
魚介の和風だしカレーのレシピの紹介!

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魚介の和風だしカレーのレシピ

中嶋シェフは、「かえし」を使って、
あっさりなのにうまみたっぷり!
「魚介の和風だしカレー」。

【魚介の和風だしカレーのレシピ】

『材料』(2人分)
えび→100g

いか→100g

ほたて貝柱→60g

ムール貝(殻つき)→10個

あさり(殻つき/砂抜きしたもの)→10個

オクラ→2本

オリーブ油→大さじ2

白ワイン→大さじ2

だし→300ml

カレー粉→大さじ1

小麦粉→大さじ2

ごはん→適量

A(かえし)
しょうゆ→100ml

みりん→大さじ2と2/3

砂糖→大さじ2強

B(バルサミコしょうゆ)
しょうゆ→大さじ2

バルサミコ酢→大さじ2

『作り方』
1.えびは、殻と尾を取り除き、
食べやすい大きさに切って、
1パーセントの塩水(分量外)で洗い、水けを切る。

いかと帆立て貝柱は、食べやすい大きさに切る。

オクラは、食べやすい大きさに切る。

2.鍋に(A)をあわせ、強火にかけ、
ひと煮立ちさせて、「かえし」をつくる。
※この内の一部をカレーに使う。

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残りは、密閉容器に入れ、
冷蔵庫で1か月は保存できる。

3.別の鍋に(B)をあわせ、強火にかけ、
沸騰したら中火に落として、半量になるまで
1分半から2分ほど煮詰め、
「バルサミコしょうゆ」をつくる。

4.フライパンを熱し、オリーブ油、あさり、
ムール貝を入れ、強火でサッと炒め、
ふたをして1分ほど蒸す。

5.④のフライパンに、えび・いか・帆立て貝柱を
加えて、ひと混ぜし、白ワインを入れ、
ふたをして1分半から2分ほど蒸し煮にする。

6.⑤のフライパンに、かえし(大さじ2)と
だしを加え、1分ほど煮る。

7.ボウルに、カレー粉・小麦粉を入れてあわせ、
⑥の煮汁(適量)を加えて溶き、フライパンに戻し入れる。

ここにオクラを加える。

火を止め、「バルサミコしょうゆ」を加えて、
ひと混ぜする。

8.器にごはんとカレーを盛ってできあがり!



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