【めざましどようび】浜田陽子のあさり屋の浅利めしの再現レシピ!砂町世商店街

あさり

2018年6月30日放送の「めざましどようび」の
「完全再現!?レシピ」

料理研究家の浜田陽子さんが
砂町銀座商店街のあさり屋さんの
浅利めしの再現レシピを紹介!

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あさり屋の浅利ご飯の再現レシピ

あさりごはん

【あさり屋の浅利ご飯の再現レシピ】

『材料』(2合分)

あさり(砂抜き)→300g

たけのこ(水煮)→50g

生わかめ→50g

油揚げ→1/2枚

しょうが→5g

水→500ml

米→2合

薄口しょうゆ→大さじ3

みりん→大さじ2

『作り方』
1.たけのこは小さい短冊切り
(長方形に薄くする切り方)にし、
わかめは2㎝幅にきる。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、
細切りにする。

しょうがはせん切りする。

2.砂抜きしたあさりと水を鍋に入れ
中火にかけて加熱します。

※あさりはぬるめの温度で旨味がでるので、
中火でゆっくり加熱する。

3.アクを取りながら口が全て開いたら火を止め、
あさりをザルにあけてだし汁と分ける。

だし汁は冷ましておく。

4.だし汁を冷ましている間に、
あさりの身をとりだす。

※あさりの身が硬くならないよう、
身は一緒に炊かず後のせにする。

5.炊飯器に米、しょうゆ、みりんを加え
冷めたあさりの出し汁を2合の目盛りまで入れ、
①で切った具材をのせる。

※米と具材は混ぜない。

6.⑤を早炊きで炊飯する。
※グラグラと煮立てないため。

7.炊けたらよく混ぜて器に盛り、
④のあさりの身をのせてできあがり。




【再現ポイント】
あさりとごはんを一緒に炊かないこと。

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