【相葉マナブ】特製自家製トマトケチャップのレシピ!産地ごはん

トマトケチャップ

2018年7月8日放送の「相葉マナブ」は
マナブ産地ごはん~長生トマト編~

千葉県長生郡一宮町の
地元農家の奥様の料理。

ここでは特製自家製トマトケチャップのレシピの紹介!

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長生(ながいき)トマト

ハウス栽培で、その日の天気や環境に合わせて、
温度・湿度・水の量などを調節することで、
身のしまった、甘みの強いトマトができます。

JA全農ちば 長生(ながいき)トマト (4kg)



特製トマトケチャップのレシピ

【特製トマトケチャップのレシピ】

『材料』(できあがり約200g)
トマト→1kg(6~7個)

玉ねぎ→1/10個

ショウガ →1/3片

ニンニク →1片

唐辛子 →輪切り2枚

こしょう →少々

砂糖→約大さじ4

塩→約小さじ2

(香料酸の材料)
酢→50mL
タイム 生→3本
シナモン 粉→小さじ1/2
丁字(クローブ) ドライ →小さじ1
セージ 生→2枚
月桂樹 ドライ→3枚

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『作り方』
1.まず香料酸を作る
酢、タイム、シナモン、丁字、セージ、
月桂樹を混ぜて一晩おく
※寝かせてハーブの香りを溶け込ませます。

ガーゼでこしてできあがり。

2.トマトの皮に爪楊枝で十字に切り込みを入れる。

へたを取って、熱湯にくぐらせてから
氷水につけ皮をむき、ざく切りにする。

3.フードプロセッサーにトマトの半量、玉ねぎ、
しょうが、にんにく、唐辛子を入れて
ペースト状にする。

残りのトマトも加えてさらにペースト状にする

4.④をざるで裏ごしする。

5.④を鍋に移し、こしょうを入れて強火で
半量まで煮詰めたら、砂糖を2回に分けて入れる。

6.中火にし、焦げ付くのでよくかき混ぜながら、
最初の2/5の量になるまで煮詰める。

7.塩、香料酸を入れてさらに
5分ほど煮詰めてできあがり!


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