【あさイチ】貴重なきゅうりの栄養素!脂肪を分岐する酵素や抗がん作用も

2018年7月10日放送の「あさイチ」の
クイズとくもりは
きゅうりスペシャル

ここでは新鮮なきゅうりの見分け方や
貴重なきゅうりの栄養素について紹介!

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新鮮なきゅうりの見分け方

新鮮なきゅうりの見分け方は、
イボやトゲが多いものがよい。

また、きゅうりの鮮度が落ちると、
先っぽが膨らみます。

きゅうりは、下に栄養をおくる性質が
あるため。

きゅうりの栄養素

きゅうりは「栄養が少ない」
というイメージがあります。

確かにきゅうりの95%は水分!

しかし、残り5%の中には
貴重な成分が含まれていることも
最近の研究で明らかになってきました。

ホスホリパーゼ

脂質を分解する酵素
「ホスホリパーゼ」が
含まれていることを
杉森大助教授が世界で初めて発見。

今後の研究が期待されます。

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ククルビタシン

また「ククルビタシン」で
がん細胞がへったという
研究報告もあります。

ククルビタシンが
一番多く含まれているのは
ヘタの部分。

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ヘタの苦味がククルビタシンで、
きゅうりの虫よけにも
なっているとのこと。

蒲池桂子教授によると
きゅうりはカリウムが豊富なので
熱中症予防になるため

外で働いている方などは
1日1本食べることをすすめていました。




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