【ガッテン】かつお節バターのレシピ!

2018年7月11日放送の「ガッテン」は
最強の調味料に変身!かつお節パック 
徹底活用ワザSP。

ここではかつお節バターのレシピを紹介!

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かつお節バターのレシピ

かつお節の香りは油に溶ける脂溶性。

かつお節の香りは320種類以上。

注目はピラジン類と呼ばれる香りと
フェノール類という香りが合わさると
コクを増す効果があります。

なので油に閉じこめて保存すれば
コクも逃がしません。

枯節のかつお節↓

【かつお節バターのレシピ】

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『材料』
バター→100g

かつお節→10g

※無塩バターや発酵バターより、
有塩バターがオススメ。

『作り方』
1.パックのかつお節を、もんで細かくする

2.常温に戻したバターにかつお節を入れて
よく混ぜる

3.適量をラップに包んで冷蔵庫へいれる
(1か月ほど冷蔵保存可能)


焼いたトーストやクラッカーやステーキに。


かつお節パックの種類

かつお節パックには荒節(かつお削り節)と
枯節(かつおかれぶし削り)の2種類があります。

荒節はいぶした段階で完成したかつお節で、
枯節はいぶした後カビをはやしたもの。

かつお節の1割が枯節。
カビがかつお節の水分を飛ばして
香りをまろやかにしてくれます。

なので、かつおオイルやかつおバターにも
枯節のかつお節を使った方が
コク増し効果は大きくなります。


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