【ソレダメ】そうめんの格上げワザレシピ!三輪山勝製麺が伝授

そうめん

2018年7月11日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」。

三輪山勝製麺の
そうめんの格上げワザのレシピの紹介!

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三輪山勝製麺のそうめん

今回、格上げワザを教えてもらうのは
素麺発祥の地といわれる奈良県桜井市。

創業200年の「三輪山勝製麺」の6代目
山下勝山さんが作った素麺は
2008年の洞爺湖サミットの晩餐会で
振る舞われました。

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そんな達人のそうめんの格上げワザ。


そうめんの格上げワザのレシピ

【そうめんの格上げワザのレシピ】

『材料』
そうめん

梅干し

めんつゆ

『作り方』
1.麺は冷蔵庫で保存する。
湿気が大敵なので、空気にふれないよう
密閉袋に入れ保管する。

風味やコシが守られおいしくなります

2.ゆでる時にお湯に梅干しを加えてゆでる

クエン酸が小麦と結びつきコシが生まれます。

3.表示時間通りに茹でたら流水で洗い、
そうめんについた油やぬめりをよく洗い落とす。

4.氷水で10秒ほど冷やしザルに上げる。
冷やし過ぎに注意です。
氷水に入れて盛り付けるのもソレダメ。

5.麺つゆはよく冷やしておく。
麺のうま味を存分に味わえます



麺つゆレシピ

山下さんのおすすめ→炭酸水に麺つゆを入れる。

副社長の角さんのおすすめ→トマトジュースと麺つゆを
9:1の割合で割る。




【ソレダメ】冷やし中華の格上げワザレシピ!達人が伝授

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