【あさイチ】鶏肉のフレンチ照り焼きのレシピby谷昇

チキン、鶏の照り焼き

2018年7月30日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

フランス料理店オーナーシェフ
谷昇さんの
鶏肉のフレンチ照り焼きのレシピを紹介!

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鶏肉のフレンチ照り焼きのレシピ

チキン、鶏の照り焼き

皮付きの鶏もも肉を一度、
フライパンで焼いてから、バルサミコ酢、
しょうゆなどを煮からめるように
焼いていきます。

【鶏肉のフレンチ照り焼きのレシピ】

『材料』(2人分)
鶏もも肉→1枚

にんにく→5かけ

塩→適量

バルサミコ酢→カップ1/2

しょうゆ→小さじ2強

粗びき黒こしょう→適量

オリーブオイル→小さじ1

レタス→1/2個

水→カップ1/2

『作り方』
1.鶏肉の身の方に塩(2つまみ)をふる。
※皮に塩は振らない

2.フライパンにオリーブオイル小さじ1/2を熱し、
中火にかけ①の鶏肉を皮を上にしておく。

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※焼くというより油でぬらす感じ
皮を上にして焼いた方が柔らかくなる

色が白っぽくなってきたら裏返す。
※油を時々鶏肉にかける

穴をあけたにんにくを皮つきのまま加える。
※皮ごと入れると香りがやわらかい

3.時々動かしながら皮に焼き色が
しっかりつくまで8分程度焼く。

4.鶏肉とにんにくを一度取り出し
鶏肉は一口大に切る。
にんにくは必要であれば皮をむく

5.フライパンの油をキッチンペーパーなどで
ふき取り、取り出した鶏肉とにんにくを戻し
強めの中火でサッと炒める。

6.⑤にバルサミコ酢、しょうゆを加え
時々フライパンをゆすりながら
少し火を落として約3分間、
時々たれをかけながら煮からめる。

6.黒コショウを加えサッと混ぜ、
オリーブオイル(少々/分量外)をかける。
※こしょうは香りなので最後に入れる。

7.焼レタスを作る。
レタスは縦に4等分にし、
切り口に塩(2つまみ)をふる。

8.フライパンにオリーブオイル(小さじ1/2)を
入れ、強めに中火にかけ、
レタスの切り口を下にして入れる。

焼色がついたら上下を返し、
全体に焼き色をしっかりつける。

9.水を加え、水がなくなるまで
フタをせずに強火で蒸し焼きにする。

10.⑥と⑨を器に盛りできあがり!

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