【あさイチ】トマトの水の冷やし麺のレシピ!山野辺仁シェフ!ハレトケキッチン

冷麺

【イメージ】

2018年7月31日放送の「あさイチ」の
「ハレトケキッチン」。

~風吹ジュンさんが食べたい!トマト料理~

ここでは中国料理の山野辺仁シェフの
“ハレ”の料理

トマトの水の冷やし麺の
レシピを紹介!

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トマトの水の冷やし麺のレシピ

【トマトの水の冷やし麺のレシピ】

『材料』
トマト(熟したもの)→ 8個

塩→ふたつまみ

あさり(殻つき)→120g

昆布→3cm角

水→150ml

米酢小さじ2

塩→小さじ1

牛ロース(しゃぶしゃぶ用)→120g

塩・こしょう・かたくり粉→各少々

ミニトマト→3コ

塩→少々

ごま油→小さじ1/2

中華麺(乾)→160g

すだち→2コ

『作り方』
1.トマト水をつくる
トマトは、ヘタを取り、横半分に切る。
スプーンでタネを取り出す。
※タネは使うので、取っておく。

2.①のトマトのタネは、ザルでこす。

3.①のトマトは、1㎝5mm角に切り、
塩をふたつまみを入れて、
軽く混ぜる。

4.フードプロセッサーに、③のトマトと②の汁の
それぞれ半量を入れ、かくはんする。

これをもう一度繰り返す。

5.ザルにさらしを敷き、
④を数回に分けてザルに入れ、
冷蔵庫でひと晩かけてこす。

6.あさりだしをつくる
鍋に、砂抜きしたあさり・水・昆布を入れ、
フタをして強火にかける。

沸騰したら弱火に落とし、
2分ほど煮る。

ザルにあけて、あさりと煮汁を分け、
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

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7.スープを合わせる
トマト水(400ml)と
あさりだし(100ml)を合わせ、
米酢・塩(小さ1)を加える。

これを冷蔵庫で冷やす。

8.牛肉の下ごしらえ
牛ロース肉は、食べやすい大きさに切り、
塩とこしょう(各少々)で味をつけ、
かたくり粉をまぶす。

9.沸騰した湯に牛ロース肉を入れ、
火を止めて、余熱で火を通す。
ザルにあげ、水けをきる。

10.ミニトマトの下ごしらえ
ミニトマトはヘタをとり、縦半分に切る。
塩(少々)とごま油を加え、
あえ、冷蔵庫でよく冷やす。

11.盛りつける
すだちは、横半分に切り、
半分はごく薄くスライスする。

中華麺は、表示の時間どおりにゆで、
流水で洗って、氷水で冷やす。

上から体重をかけるようにして、
しっかり水けを切る。

12.器に、麺の半量を盛り、
スープの半量をかけ、牛ロース肉・ミニトマト
・スライスしたすだちの半量をのせる。

これを2つ作る。

それぞれにすだちをしぼってできあがり。



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