【ごごナマ】極上そうめんのゆで方のレシピ!梅干しを入れる

そうめん

2018年8月2日放送の「ごごナマ」は
「そうめん グレードアップ大作戦!」。

ここでは梅干しを入れるなどの
極上そうめんのゆで方の紹介!

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新食感そうめんのつくり方

歯ごたえと麺の風味がアップする
新食感のそうめんは、ゆでるときに
梅干しを入れるのがポイント。

梅干しを入れてゆでる

梅干しのクエン酸が小麦粉と
結びつくことで、でんぷんが
溶け出しにくくなり、麺にコシが出ます。

梅干しの風味がほんのりうつるのでおすすめ。

ゆでた梅干しも食べられます。

【おいしいそうめんのゆで方】

1.1Lの水に梅干し1コ入れる
梅干しは柔らかくても
カリカリタイプでもOK

2.水に梅干しをほぐさず
そのまま入れて、火をつける

3.お湯が沸騰したらそうめんをいれる
そうめんをほぐしながら「パラパラ」と
落とし入れる。

この時箸で混ぜず対流に任せる。

4.表示の時間どうりゆで
そうめんをざるに落とし梅干しを取り出し
水で洗う。

5.洗う時は優しくおこなう。
盛り方は氷水にひたさず小分けにする。

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おいしくそうめんをゆでるためのポイント

箸で混ぜない

ゆでるときは、沸騰した湯の中に、
そうめんをほぐしながら「パラパラ」と
落とし入れます。

このときに箸などで混ぜると
麺を傷つけてしまいます。
対流に任せます。

差し水(びっくり水)をしない!

家庭用の鍋でゆでる場合、
差し水(びっくり水)をしてしまうと
一気に温度が下がり、
十分にそうめんに火が入らないことも。
吹きこぼれそうになったら、
火力を調節します。

素早く冷やし揉み洗いを

ゆであがったら、素早く揉み洗いする。

盛るときは皿かざるに

ゆであがったそうめんは
すぐに水を吸うので、
水とともに器に盛ると、
麺がのびて食感や風味を
損なってしまいます。

よく水をきって、
お皿やざるに盛ります。



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