【きょうの料理】栗原はるみのゴーヤーチャンプルーのレシピ！

2018年8月9日放送の「きょうの料理」の
栗原はるみの楽しい定番ごはん。

「ゴーヤーチャンプルー」
「ゴーヤーの甘酢漬け」の2品。

ここではゴーヤーチャンプルーの
レシピを紹介！

ゴーヤーチャンプルーのレシピ

「ゴーヤーチャンプルー」の
ポイントは塩加減。
しっかり塩をきかせたほうが、
ゴーヤーの苦みに合う。

4回に分けて少しずつ入れます

また、ゴーヤーは厚めに切り、
味と食感を楽しむ。

『材料』
ゴーヤー　→（大）2本（600g）

木綿豆腐　→1丁（350g）
※冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　→200g

削り節　→（小）2パック（6g）

塩、こしょう→（塩は全部で小さじ2程度）

サラダ油→大さじ１と大さじ１

黒こしょう（粗びき）→適量

『作り方』
１．豆腐はタオルで包んで
5分間ほどおき、水けを取る。

２．ゴーヤーは縦半分に切り、
スプーンで種とワタをこそげ取り、
4～5mm厚さの斜め切りにする。

※ゴーヤの苦みが苦手な方は、
ゴーヤを切った後、塩を少々入れた水に浸し
しばらくつけておくと苦みが少し和らぐ。

つけたあとは水けをよくふき取ってから使います。

３．豚肉は6～7cm長さに切る。

４．ボウルに卵を割り入れ、
塩こしょう少々を加えて溶きほぐす。

５．削り節を厚手の紙タオル
（不織布タイプ／電子レンジ対応）にのせ、
300Wの電子レンジに約2分間かける。

※削り節は電子レンジにかけると
水分が抜けて、パリッとする。

６．フライパンにサラダ油大さじ1を
強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れる。

塩こしょう（1回目）を少々をふり、
少しカリッとするまで炒める。

※先に豚肉を炒めて脂を出し、
ゴーヤーにその脂を吸わせながら炒める。

７．サラダ油大さじ1を足してゴーヤーを加え、
塩こしょう（2回目）少々をふり、3分間ほど炒める。

８．豆腐を手で大きくちぎりながら加え、
豆腐をくずさないように木べらで
ザックリと炒め、塩こしょう（3回目）をする。

豆腐が厚くなったら⑤の削り節を加えて
ザックリと炒め合わせ、塩こしょう（4回目）少々で
味を調える。

９．④の溶き卵を鍋肌から回し入れ、
大きく混ぜて半熟状になるまで火を通す。

器に盛り、黒こしょう適量をふってできあがり。

好みで、食べる時に少し酢をかけても。

★【きょうの料理】栗原はるみのゴーヤーの甘酢漬けのレシピ！