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家事えもんが伝授!「かけ算レシピ」の紹介!
家事えもんが小学校に出張!給食作りに初挑戦!
子供の苦手な食材を家事えもん流アレンジで美味しい給食に!
アジバーグ&ピーマンポタージュ
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家事えもんが学校給食を作る!
湘南学園は児童580人、創立83年の伝統校。
この学校の給食を作って欲しいと家事えもんにオファーがありました。
さっそく家事えもんと助っ人のいとうあさこ、菊池桃子が湘南学園小学校を訪れました。
普段は給食ではなくお弁当。
しかし、温かい食事も食べさせたいと月に1度、
学年ごとにカフェテリアで給食を行っている。
それを作っているのが在校生や卒業生の保護者で結成された
湘南食育ラボの皆さん。
そんな湘南食育ラボの皆さんの家事えもんへの要望は
多くの子どもが苦手な食材で給食を作ってほしいというもの。
さらに栄養士の菊地あゆみさんがカロリーは約750kcal、塩分は2.5g以内で、
という条件をつけてきた。
塩分2.5gはわずか梅干し1個分ほど。
これは難しいですね…と困惑の家事えもん。
そして考えに考えたメニューがアジバーグ&ピーマンポタージュ。
アジバーグ
かけ算レシピ①
アジ×ニンジン
【アジバーグのレシピ】
『アジバーグの材料』(2人分)
アジ→120g(三枚下ろし)
玉ねぎ→50g
小麦粉→30g
ニンジン→1本分
サラダ油→適量
(トマトソース)
玉ねぎ→50g
トマト→1個
コンソメ→1g
サラダ油→大さじ1/2
ニンジンの汁→大さじ1
(アジバーガー)
バンズ→1個
千切りキャベツ→適量
『アジバーグの作り方』
1.みじん切りにした玉ねぎを
通常のハンバーグと同じように炒めて粗熱をとる
2.ニンジンはすりおろして
ガーゼなどでしっかり絞って汁をとる。
3.②の絞ったニンジンの実をほぐし、
小麦粉を混ぜてよくなじませたら衣が完成。
得ワザ①ニンジンは実と汁に分け、実は衣として使う
4.三枚におろしたアジを包丁でたたく。
残っている小骨も一緒に砕いて潰していく。
得ワザ②
魚の骨が苦手な子どもも安心。小骨は包丁でたたいて砕く
5.ミンチ状にしたアジに、粗熱を取った玉ねぎを混ぜ、
先ほど絞ったニンジンの汁を入れて練る
6.ハンバーグを四角い形に成型し、ニンジンの衣をつけ、
たっぷりのサラダ油で揚げ焼きにする
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大得ワザ③ハンバーグの形は四角にして
たっぷりの油で揚げれば、魚のにおい解消
→四角にするとフライパンに当たる面が多くなるので、香ばしくなる。
お魚のにおいを感じずおいしさを感じる
→油を使うとニンジンのカロチンの吸収が上がる
調味料は一切使わないで
ニンジン2分の1本分の衣をつけたアジバーグのできあがり!!
6.トマトソース作り
トマトを適当なサイズにざく切りにする。
7.玉ねぎのみじん切りを炒め、切ったトマトを加えてさらに炒め、
先ほど絞ったニンジンの汁を投入する。
大得ワザ④トマトを加熱して、ニンジンの汁を入れれば
酸味がなくなり甘味がアップ
→トマトは炒める事で、トマト独特の酸味を飛ばし、
旨みと甘みだけを引き出す事が出来る
→ニンジンの汁を加えることでソースにより甘みが加わる
8.コンソメを入れて、トロトロになるまで煮詰める。
トマトと玉ねぎの旨みで作ったソースができあがり!
9.アジバーグにソースをかけ、千切りキャベツと一緒にパンではさめば
家事えもん特製アジバーガーに!
ピーマンポタージュ
かけ算レシピ②
ピーマン×じゃがいも
【ピーマンポタージュのレシピ】
『ピーマンポタージュの材料』(2人分)
玉ねぎ→35g
ピーマン→10g
じゃがいも→100g
サラダ油→小さじ1
バター→10g
コンソメ→大さじ1/2
豆乳→200ml
水→170ml
【しらすクルトン】
しらす→10g
粉チーズ→6g
『ピーマンポタージュの作り方』
1.千切りの玉ねぎと、縦に千切りにしたピーマンを炒める
大得ワザ⑥ピーマンを繊維に沿って切れば苦味を抑えられる
→ピーマンには縦に繊維が走っており、熱を通す前に
その繊維を切ってしまうと苦みが出てしまう。
2.バターを入れ、さらにかけ算食材・じゃがいもの千切りを加える
大得ワザ⑤ピーマンとジャガイモを一緒に炒めて苦味を抑える
→ジャガイモのデンプンによる甘みが ピーマンの苦みを抑える
3.野菜にしっかり火が通ったら、水と豆乳を加え、コンソメで味をつけて煮込む
4.粗熱をとり、フードプロセッサーにかける
5.しらすクルトン作り
しらすに粉チーズをよく混ぜ、一口サイズに広げて焼く
大得ワザ⑦しらすの塩味と旨みでピーマンのにおいを抑える
ピーマンポタージュを器に盛ってしらすクルトンをのせればできあがり!
感想
随所に工夫がされていて栄養満点ですね。
野菜嫌いな子供たちもパクパ食べていました。
ピーマンポタージュスープのおかわりがあるといったら
行列を作って並んでいました。
よかったですね♪
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