失敗しないカルボナーラのレシピby片岡護【あさイチ】

「あさイチ」の「解決！ゴハン」でカルボナーラが紹介されました。

おいしいカルボナーラをつくりたい！というリクエストにこたえます。

イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さんに教えていただきます。

失敗しない！カルボナーラのレシピ

【カルボナーラのレシピ】

『カルボナーラの材料』
スパゲッティーニ→90g
ズッキーニ（細切り）→1/2本分
（パスタと同じ太さに切る）

ベーコン（拍子木切り）→30g
にんにく→　1/2かけ
オリーブオイル→　大さじ1
白ワイン→　少々
塩→　適量
こしょう・黒こしょう（あらびき）→　適量

（A）
卵→　1個
卵黄→　1個
生クリーム→　20～30ml
粉チーズ→　30g

『カルボナーラの作り方』
1、フライパンにオリーブオイルと
つぶしたにんにくを入れて中火にかけ、
にんにくの香りが油に移ったらベーコンを加えて
弱火でじっくり炒める。

弱火でベーコンの旨味をゆっくり引き出す

白ワインを加えてさらにさっと炒める。（風味UP）

２．湯量に対し、1%の塩を加えた湯でパスタの袋の
表示時間通りにゆでる。

※番組では表示時間より少し短めにゆでると
言っていました。

３．ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。

　生クリームでなくても牛乳やゆで汁などでもo.k

４．②のパスタがゆであがる約10秒前にズッキーニを加える。

時間になったらよく水気をきり、①のフライパンに移す。

弱火にし、③を加えフライパンを動かし、よく混ぜ合わせながら火を通す。

※番組では火を切って③を加えてよく混ぜ、
再び火をつけ弱火にして混ぜていました。

６．塩・こしょうで味をととのえ
仕上げに粉チーズ、黒こしょうをふれば
カルボナーラのできあがり！

※ズッキーニでなくても冷蔵庫のあまりもの
タマネギやアスパラなどでもよいそうです。

※クリーミーでボソボソにならないようにするポイントは
卵に水分を加えること、とのこと。