【男子ごはん】夏野菜を使ったシーフードカレーのレシピ!栗原心平

夏野菜を使ったシーフードカレー

2018年8月26日放送の「男子ごはん」は
これまでのメニューから“夏に食べたいカレー”を
大特集!

料理研究家の栗原心平さんと
国分太一さんが作ります。

ここでは♯421 2016年6月19日放送
夏野菜を使ったシーフードカレーのレシピの紹介!

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夏野菜を使ったシーフードカレーのレシピ

魚介のだしがきいた夏野菜をたっぷり使った
本格的シーフードカレー。

『材料』(4人分)
有頭えび→8尾

アサリ(砂抜き済)→250g

イカ→1~2杯(300g)

赤パプリカ→1/2個

ナス→1本

ズッキーニ→1/2本

カレールウ→4片

にんにく→2片

ローリエ→1枚

カレー粉→小さじ1

ウスターソース→大さじ1/2

(A)
水→1リットル

白ワイン→大さじ2

(B)
バター→10g

薄力粉→大さじ1



オリーブオイル→大さじ5

塩→適量

ご飯→4人分

『作り方』
1.有頭エビは頭を取って殻をむいて
背開きにして背ワタを取り除く
(頭と殻は残しておく)。

イカは胴に指を入れて内臓をはずして
引き抜き、胴と足に分ける。

胴は1cm幅に切る。
足は食べやすく切り分け、
足の先は切り落とす。

エビ、イカそれぞれ塩で
下味を付ける。

2.赤パプリカは
横半分に切ってから
縦1cm幅に切る。

ズッキーニは
5㎜厚さの半月切りにする。

ナスはヘタを取り、
5㎜厚さの半月切りにする。

にんにくは潰す。

3.フライパンを熱して
オリーブ油(大さじ2)をひき、
にんにくを炒める。

香りが出てきたらエビの殻をいれて
強火でザッと炒め、油が回ったら
アサリを加えて炒める。

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(A)とローリエを加えて蓋をする。

沸いてきたら火を弱めて、
エビの頭を潰しながら10分煮る。

4.(B)のバターを溶かして薄力粉と
よく混ぜ合わせておく。

5.③をザルでこす。
アサリの実を取り出し、にんにくと共に鍋に戻す。
エビの殻とアサリの殻を押さえて絞り、
スープをとる。

スープも鍋に戻す。

6.⑤を火にかけフツフツしてきたら
カレールー、カレー粉、ウスターソースを
加えて溶き混ぜる。

④を加えてひと煮し、とろみがついたら、
塩(小さじ1/3)を加えて混ぜる。

味をみて足りなければ塩で調える。

7.フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1.5)を
ひきナスを入れて強火で炒める。

油が回ったらオリーブ油(大さじ1/2)を足し
ズッキーニ、赤パプリカの順に加えて
塩(小さじ1/4)を振って炒める。

ナスが少ししんなりしたら取り出す。

8.フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を
足し、イカを強火で炒める。

色が変わったら取り出す。

同様にエビもフライパンに
オリーブ油(大さじ1/2)を足し、
強火で炒める。

エビは途中蓋をして、
色が変わったら取り出す。

※魚介は煮込まず別々に炒めることで、
身が固くならず素材の旨味も残せる

9.ご飯を器に盛って
⑦の野菜と⑧のシーフードをのせて
⑥をかけてできあがり!


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