【相葉マナブ】真夏の野菜の目利き!キャベツ、ニラ、レタス、じゃがいも

野菜

2018年8月26日放送の「相葉マナブ」は
「真夏に知っておきたい野菜と果物の目利きSP。」

ここではキャベツ、ニラ、レタス、
じゃがいもの野菜編を紹介!

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真夏に知っておきたい!野菜の目利き

杉本青果店の杉本さんに
教えていただきます。




キャベツの目利き

A:重くて芯の大きいキャベツ
B:軽くて芯が小さいキャベツ

どっちがより美味しい!?



正解は芯が小さいBのキャベツ。

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芯が伸びると葉が固くなるため。

芯の大きさは500円玉より
ちいさいものが良い。

半分にカットされたものは、
芯の長さが3分の1以下のものを選ぶ


ニラの目利き

A:長くて細い
B:太くて短い

美味しいニラはA、Bどっち?



正解は丈の短いBのニラ。

幅が広くて短いニラが美味しい。

何度も収穫できるが、収穫するたびに
葉の幅が狭く長く伸ていく。

1番ニラが一番おいしい。

また、ニラを料理するときのポイントは
最後に入れるか他の具材と混ぜてから炒める。



レタスの目利き

A:ぎっしり巻いて重い
B:ふわっと巻いて軽い

より美味しいレタスはA、Bどっち?



正解はふわっと巻いて軽いBのレタス。

収穫時期が遅くなると
重くなり苦味が増してしまうため。

白っぽいのは収穫時期が過ぎている。

レタスは緑色でふわっと巻いて
軽いものを選ぶ。


ジャガイモの目利き

A:5cmぐらいのじゃがいも
B:15cmぐらいのじゃがいも

より美味しいジャガイモはA、Bどっち?



正解は小さいAのジャガイモ。

夏が暑い時は
大きいサイズほど空洞化しやすい。

5cmほどの小さいものを選ぶ。




【相葉マナブ】真夏の果物の目利き!桃、ぶどう、バナナ

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