【きょうの料理】しょうゆ味で青椒牛肉絲のレシピ!陳建一

中華風チンジャオかた焼きうどん

【イメージ】

2018年8月30日放送の「きょうの料理」は
また見たい!肉おかずセレクション「牛肉レシピ」

かぼちゃやトマト、ピーマンなど
夏野菜と相性ピッタリの牛肉。

ここでは陳 建一さんの
しょうゆ味で青椒牛肉絲のレシピの紹介!

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しょうゆ味で青椒牛肉絲のレシピ

肉と野菜を別々に炒めるひと手間で、
歯ごたえよく仕上がります。

しょうゆ味で青椒牛肉絲

『材料』(4人分)
牛もも肉 (塊)→ 150g

ピーマン→ 90g

ゆでたけのこ→ 60g

溶き卵→ 1コ分

(A)
スープ→ 大さじ3
※顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示どおりに湯で溶く。

しょうゆ→ 大さじ2と1/2

酒 → 大さじ1

砂糖→ 小さじ1

オイスターソース→ 小さじ1

こしょう→ 少々

水溶きかたくり粉 大さじ2弱
※水とかたくり粉を1:1で溶く。



ねぎ (みじん切り)→ 少々

塩→ 小さじ1/3

こしょう→ 少々

酒→ 大さじ1

かたくり粉→ 大さじ3

サラダ油→ 適量

『作り方』
1.牛肉は、繊維に沿って細切りにする。

2.ピーマンはヘタとワタを除いて
牛肉と同様に細切りに、ゆでたけのこも
細切りにする。水けをよくふいておく。

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3.牛肉をボウルに入れて塩、こしょう、
酒を加え、なじませるようによくもむ。

肉が柔らかくなったら、
卵を2~3回に分けて加え、
軽くたたき込むように
卵と牛肉をなじませる。

牛肉が卵の水分を吸ったら
かたくり粉をからませ、
サラダ油大さじ1を加えてまとめておく。

4.(A)を混ぜ合わせておく。

5.表面加工のしてあるフライパンに
サラダ油大さじ2を熱し、ゆでたけのこを
中火で炒める。

油がなじんできたらピーマンを加えて
炒め合わせ、六~七分火が通ったら
金ざるにとる。

6.フライパンにサラダ油大さじ3を足し、
中火にして③の肉をほぐしながら炒める。
火が通ったら⑤のざるにとる。

7.⑥のフライパンを弱火にかけて
ねぎを炒め、香りがたってきたら
油をきった⑤と⑥の材料を戻し入れる。

(A)を回し入れ、すぐに混ぜずに
フツフツと沸き上がってきたら
大きく混ぜ合わせ、器に盛ってできあがり。


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