【あさイチ】鶏の柚庵揚げのレシピ!篠原武将シェフ!ハレトケ!渡辺直美

鶏のから揚げ

【イメージ】

2018年9月11日放送の「あさイチ」の
「ハレトケキッチン」。

~渡辺直美さんが食べたいから揚げ~

ここでは日本料理・篠原武将シェフの
“ハレ”の料理

鶏の柚庵揚げのレシピを紹介!

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鶏の柚庵揚げのレシピ

『材料』
鶏もも肉1枚(250g位)

(柚庵地)
酒100ml

みりん20ml

しょうゆ60ml

青柚子(ゆず)2コ
※かぼすなどでも




小麦粉大さじ3

かたくり粉大さじ3

揚げ油適量

(おろしポン酢)
大根350g

きゅうり80g

青柚子の絞り汁大さじ2(3コ分位)

しょうゆ大さじ1と1/2

七味とうがらし適量
削り節5g

(薬味)
みょうが3コ

青じそ3枚

穂じそ適量

『作り方』
1.みょうがは、縦半分に切ってから、
せん切りにする。

青じそは、繊維を断ち切るように、
せん切りにする。

みょうがと青じそを合わせる。

青柚子(2コ)は、輪切りにする。

鶏もも肉は、厚みを均一にしてから、
8つに切り分ける。

2.柚庵地につける
ボウルに、酒・みりん・しょうゆを合わせ、
切った鶏もも肉を入れる。

3.輪切りにした青柚子を手でしぼって
②のボウルに加える。
※2回に分けると作業がラク

このまま15分ほど、つける。

4.おろしポン酢をつくる
大根をおろし、ザルに上げて、水けをしぼる。
※しぼり加減はしぼり終わったあとに、
水けが出てこないぐらい

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5.きゅうりをおろし、④の大根おろしと合わせる。

さらに青柚子の絞り汁・しょうゆ・七味とうがらし
・削り節を入れ、混ぜる。

6.揚げる
揚げ油は、160度に温める。
ボウルに、小麦粉とかたくり粉を入れ、混ぜる。
※小麦粉はカリッとした食感を、
かたくり粉はサクッとした食感を生み出す。

7.柚庵地につけた鶏もも肉を取り出し、
ペーパータオルで軽く水けを取る。
⑥の粉をまぶす。

8.⑦を160度の揚げ油に入れる。
すべての肉を入れ終わってから、
中火で1分から1分半ほど揚げる。

いったん、肉を油から引き上げ、
1分から1分半ほど休ませる。

この間、火を強火にし、
再び160度になるまで温める。
再び、肉を揚げ油に入れ、50秒ほど揚げる。
※2度揚げすることで、歯触りよく仕上がる。

9.盛りつける
器に、から揚げを盛り、
おろしポン酢をのせ、薬味をのせる。
最後に、穂じそを散らしてできあがり。



ハレトケキッチン

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