【あさイチ】スパイシーチューリップのレシピ!秋元さくら!ハレトケ!渡辺直美

スパイシーチューリップ

2018年9月11日放送の「あさイチ」の
「ハレトケキッチン」。

~渡辺直美さんが食べたいから揚げ~

ここではフレンチ・秋元さくらシェフの
“ハレ”の料理

スパイシーチューリップのレシピを紹介!

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秋元さくらシェフ




スパイシーチューリップのレシピ

『材料』
鶏手羽元→12本

塩→ 適量

(A)
薄力粉→ 80g

コーンスターチ→ 40g

ベーキングパウダー→ 6g

(B)
水→ 45ml

ビール→ 60ml

卵→ 1個

(C)
パプリカパウダー→ 3g

ガーリックパウダー→ 2g

クミンパウダー→ 3g

クミンシード→ 4g

コリアンダーパウダー→ 2g

黒コショウ→ 3g



塩→ 6g

『作り方』
1.鶏手羽元は、こぶ状の周囲を
ぐるりと切り、肉と骨を切り離す。
骨をしっかり持ち、肉を下に引き、
皮が内側にくるように裏返して、形を整える。

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2.①に塩を適量をふる。

3.ボウルに(A)を入れ、混ぜる。

4.別のボウルに、(B)を入れ、よく混ぜ、
卵液をつくる。
※水分としてビールを使用する。
ビールの炭酸で衣をサクサクに。
アルコールは揚げる時に飛びます。

5.さらに別のボウルに、(C)を入れ、よく混ぜる。
※スパイスを揃えられない時は
パプリカパウダーだけでもいい。

6.③の粉のボウルに、④の卵液を入れ、
ゴムベラで液体の部分だけを混ぜるようにして、
少しずつ粉を溶け込ませる。
※底から一気にかき混ぜると
ダマになってしまうので注意。

7.⑥の生地に、⑤のスパイスと塩を6gを入れて混ぜる。
※できれば、5分ほど寝かす。

8.揚げ油を170度に熱し、②の鶏手羽元に
⑦の生地をつけて、油に入れる。

肉を入れ終わってから、4分ほど揚げる。

9.いったん、肉を油から引き上げ、
1分から1分ほど休ませる。

この間、火を強火にし、
180度になるまで温める。

再び、肉を揚げ油に入れ、1分ほど揚げる。
※2度揚げすることで、歯触りよく仕上がる。

10.器に盛ってできあがり。



ハレトケキッチン

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