【きょうの料理】栗原はるみの栗と鶏手羽の煮物のレシピ！

2018年9月13日放送の「きょうの料理」の
栗原はるみの楽しい定番ごはん。

もち米100％で作るたっぷりの栗おこわと、
鶏手羽でだしをとったスープで煮込んだ、
栗を使った中国風の煮物の2品

ここでは栗と鶏手羽の煮物の
レシピを紹介！

栗原はるみさん

栗と鶏手羽の煮物のレシピ

ほっくりとした栗に鶏手羽のうまみを
しみ込ませた、甘辛味のおかず。

鶏手羽には味がしみやすくなるよう、
また食べやすくなるように
切込みを入れておくことがポイント。

紹興酒やオイスターソースなどを
加えることで、深みのある味わいを楽しめます。

『材料』

栗→500g（正味約300g）

鶏手羽先→　8本（500g）

干ししいたけ→8枚

にんにく→3かけ

しょうが→1かけ

ねぎ（青い部分）→1本分

紹興酒（または酒）→大さじ2

（A）
しょうゆ→大さじ2

砂糖　→　大さじ2

オイスターソース　→大さじ2


サラダ油

『作り方』
１．栗は、水につけて30分以上おき、
鬼皮と渋皮をむく。

干ししいたけは少なめは
少なめの水で戻す。

栗を鍋に入れ、かぶるくらいまで
水を注いで火にかけ、煮立ったら
一度ゆでこぼす。

２．鍋をきれいにして栗を戻し入れ、
再びかぶるくらいまで水を注いで
火にかける。

煮立ったら中火にし、
柔らかくなるまで10～15分ほどゆでて
ザルに上げる。

３．干ししいたけは軸を取り、
大きければ半分に切る。

にんにくとしょうがは
包丁でたたいてつぶす。

ねぎは縦半分に切る。

４．手羽先は関節部分で
手羽中と先の部分に切り分ける。

手羽中は裏に骨に沿って
１本切り込みを入れる。

先の部分はよく洗って水気を拭く。

５．小鍋に手羽の先の部分と水（カップ２）、
しょうが、ねぎを入れて火にかける。

煮立ったら弱火にしてフタをし、
10～15分ほどゆでる。

ザルでこし、足りなければ
水を加えてカップ２にする。

６．深めのフライパンにサラダ油（大さじ１/２）と
にんにくを入れて弱火で香りを出し、
手羽中を皮を下にして入れて中火で焼きつける。

両面に焼き色がついたら紹興酒（大さじ２）で
風味をつけ、⑤のスープと （A）を加え、
干ししいたけと栗を加える。

７．煮立ったら落しぶたをし、
中火で煮汁に少しとろみがつくまで
15～20分ほど煮たらできあがり。

★【きょうの料理】栗原はるみの栗おこわのレシピ！