2018年6月14日放送の「得する人損する人」
武藤俊一シェフの
失敗しないステーキワザのレシピの紹介！
スポンサードリンク
武藤俊一シェフ
蛯原友里さんが「BBQ610」の武藤俊一シェフに
失敗しないステーキの作り方を
教わります。
恵比寿にある「BBQ610」は完全紹介制で、
決まったメニューがないのが特徴。
その日仕入れた最高の肉を
1万円のコース料理で提供しているとのこと。
失敗せずに美味しく焼き上げるステーキのレシピ
【失敗せずに美味しく焼き上げるステーキのレシピ】
『材料』
ステーキ用牛肉
オリーブオイル
塩
コショウ
『作り方』
１．ステーキ肉を密閉袋に入れ
できるだけ空気を抜く。
スポンサードリンク
２．フライパンに50℃のお湯を入れ
キッチンペーパーを入れ
①のお肉を入れて5分湯煎する。
※50℃のお湯を作るには
お湯を沸騰させた後、
同量の水を加えると約50℃になる。
※肉を湯せんして牛の体温の40℃に
近づけることで、生きているような状態に
戻る
※フライパンにキッチンペーパーを敷いたのは、
熱がダイレクトに伝わるのを防ぎ
40℃近くをキープするため。
３．②の肉を取り出し、お肉にオリーブオイルを
表面にかけ、塩で下味をつける。
※肉がパサパサになるのを防ぎ、
よりジューシーな仕上がりに。
４．中火で熱したフライパンに③の肉を入れ、
アルミホイルをかぶせて焼く。
※フタをしないと表面は焼けても
中まで火が入らないことが多い
しかし、逆にフタをすると蒸した状態になり
肉がパサパサになってしまう。
そこで、アルミホイルをかぶせることで
中の蒸気が適度に抜けて中まで
ふわっと焼き上げることができる。
５．焼き色がついたら取り出し、
2分ほど余熱で火を通す。
黒コショウで味を調える。
６．食べやすい大きさに切って
盛ればできあがり！
この日のレシピ
★【得する人損する人】簡単！絶品ステーキソースのレシピ！入江シェフ
★【得する人損する人】簡単！魚の煮つけのレシピ！魚の女神北山シェフ
★【得する人損する人】ピーマンの塩昆布和えのレシピ！ごはんのお供！橋本シェフ
スポンサードリンク
