スイーツ、デザート、ゼリー

2023年2月5日に放送の「情熱大陸」
パティシエ 髙橋萌
パティシエ界最高峰の大会に挑む!初の世界一へ

パティシエ髙橋萌さんが働くお店「エキリーブル (équilibre)」などの紹介です!

スポンサードリンク

パティシエ髙橋萌さん

「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。
2年に1度、フランス・リヨンで開かれるパティシエ界最高峰の大会は、
各国代表3人がチームとなりチョコレート細工、飴細工、氷彫刻とデザートを作り上げ、
その作業工程や出来映えを競います。
準備期間はなんと1年以上。
今回、花形のチョコレート細工を担当するのが、日本代表唯一の女性・髙橋萌さん。
国内予選に3度挑戦。
20年11月に念願の代表となったパティシエ。

普段は東京の人気洋菓子店で副料理長を務めながらも、造形教室に通い、
躍動感ある作品を作り出す方法を学んできました。

けれども、去年5月、届いた今大会のテーマは「気候変動」―予想外のテーマに、
そして試作を重ねるごとに厳しい意見が彼女に重くのしかかる…。
勝負の日―2023年1月20,21日、フランス・リヨン。
その当日まで日本を代表して世界最高峰の戦いに挑みます。

※「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」が20、21日、フランス中部リヨン郊外で行われ、
日本代表チームが優勝しました!
日本の快挙は1991年、2007年に続く16年ぶり3度目。
また、女性パティシエのいるチームの勝利は史上初だったとのこと。

日本チームは、アメ細工担当でシュゼット・ホールディングス(兵庫県西宮市)の鈴鹿成年さん(32)が
リーダーを務めました。
チョコレート細工をエキリーブル(東京都)の高橋萌さん(36)が、
氷細工をプリズム(徳島市)の柴田勇作さん(36)がそれぞれ担当しました。

équilibre エキリーブル

パティシエ髙橋萌さんの働くお店は東京・五反田の人気の小さな洋菓子店「équilibre エキリーブル」
髙橋萌さんがスーシェフ(福料理長)を務めています。
この店でオーナーパティシエ・徳永純司さんを支えながら、世界大会も目指したのでした。

HPはこちら↓
エキリーブル (équilibre)

エキリーブル (équilibre)のお店の場所

お店 エキリーブル (équilibre)
住所 東京都品川区西五反田5丁目11−10

簡単プロフィール

1986年11月13日千葉県生まれ。
3人姉妹の2番目。
2005年高校卒業後、武蔵野調理師専門学校に入学。
製菓を学ぶ。
2007年から、パティスリー タダシヤナギ、リリエンベルグ、
Delices Des Sens(フランス・リヨン)、インターコンチネンタル東京ベイを経て、
2021年から「エキリーブル」スーシェフ。

まとめ

パティシエ髙橋萌さんが働くお店「エキリーブル (équilibre)」などの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

スポンサードリンク