まるごとりんごドーナツ

2023年3月29日に放送の「マツコの知らない世界」の2023春のドーナツ祭り！
年間500種類のドーナツを食べるイラストレーターの溝呂木一美さんが専門家ゲストとして登場。
“ふわふわ”や“モチモチ”だけではない、驚きの新食感ドーナツが続々登場

王道ミスド/クリスピークリーム/行列必至の生ドーナツ/独創的な個性派ドーナツ/究極揚げたて…フワフワ、
もちもちだけじゃない！驚きの新食感ドーナツが続々
こちらでは紹介されたドーナツのまとめです！

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とろける生食感の最先端ドーナツ「I’m donut?」

最前線のドーナツ「アイムドーナツ？」。
福岡のベーカリー「amam dacotan」から派生したドーナツ専門店。

とろけるような生食感が特徴の「生ドーナツ」が若者を中心に大人気。
1時間待ちの大行列になることも。

生食感の秘密はたっぷりの卵とバターにカボチャを練り込み、保水率をアップ。
210℃の高温で短時間で揚げることで火が通りすぎない。

生地タイプは3種類！ミスタードーナツで食べ比べ

現在はドーナツの第5次ブーム。
様々な食感のドーナツが乱立。

ドーナツにはベースとなる食感が異なる3種類の生地があり、
イースト生地・ケーキ生地・シュー生地それぞれをミスタードーナツで食べ比べ。

ハニーディップ

イースト生地代は「ハニーディップ」です。

イースト生地はパンと同じ製法で作られた生地で、
小麦粉に砂糖や卵などの材料を加えてイーストを使用して膨らませた生地。

他にもストロベリーリングやエンゼルクリームが人気。

イーストドーナツ生地はきめ細かな気泡の入ったふわふわ食感。

オールドファッション

ケーキ生地代表は「オールドファッション」です。

サクサクした食感が特徴。
ケーキのようにベーキングパウダーなどの膨張剤を加え、揚げることで膨らませた生地。

チョコファッションはもちろん、ゴールデンチョコレートも人気。

ケーキドーナツ生地は生地の密度が高いサクサク食感のドーナツ。

フレンチクルーラー

シュー生地の代表は「フレンチクルーラー」です。
シュー生地は水分や卵の量が多い柔らかい生地で、揚げることで水分が膨張する力を利用して膨らむのが特徴。

シュードーナツ記事は気泡が多くエアリーな食感。

2020年にたまごの量を増加、カスタードフレーバーを加えることでコク深い味わいに。

食べるのが楽しい新食感ドーナツ

ほろしと食感！クリスピークリームドーナツのオールドファッションチョコレート

クリスピークリームドーナツと言えばオリジナルグレーズドが有名ですが、
実はオールドファッションチョコレートも人気。

ガーナ産カカオをブレンドしたココアパウダーを生地に練り込み、ビターチョコでコーティング。
ほろしと食感が特徴のドーナツです。

ふにゃふわ食感「HAPPY DONUT」のハニーディップ

1978年創業、千葉県茂原にある「HAPPY DONUT」のドーナツです。
店内は50年代のアメリカをイメージ。

ハニーディップはふわふわの中に水分を感じるふにゃふわ食感が特徴。

究極の食感ドーナツ2選

ふわぶにゅ食感！ドーナツもりのフランボワーズグレーズ

神楽坂にある「ドーナツもり」。
古民家風の店内には、はちみつベースのものやピスタチオなど色とりどりのドーナツが並びます。

店主の森敬之さんは元フランス菓子職人。
とにかく生地へのこだわりが強く、通常のお店は1日で生地を作るのに対し、3日かけて生地を作るこだわり。
2度の低温発酵で食感の違いや旨味を引き出す。

材料もバターは一度も冷凍していない風味豊かなノンチルドバター、卵はホルモン剤を使わない完全無投薬卵を使用。
グレーズはフランボワーズジャムから手作り。

HPはこちら↓
★ドーナツもり

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ドーナツもりのお店の場所

お店 ドーナツもり
住所 東京都新宿区赤城下町３丁目９

サクふわほろ食感！マイピクニックのシナモンシュガー

都内某所にあるドーナツ店「マイピクニック」のサクふわほろ食感が特徴のドーナツです。
家庭で作る昔懐かしいドーナツを再現しています。

実店舗がなく予約して届けてもらうシステム。
元々は喫茶店でお菓子作りをしていた女性が一人で製造と配達を行っているとのこと。

専門店じゃない作り手の個性が光るドーナツ

ショコラティエのドーナツ！tealのアマゾンカカオのドーナツ

日本橋にある「teal」ショコラティエの眞砂翔平さん＆パティシエの大山恵介さんがタッグを組んで作るドーナツです。

眞砂さんは国内外のコンクールで多くの受賞歴を持つショコラティエ。
大山さんは元ミシュラン一つ星レストランのパティシエ。

「アマゾンカカオのドーナツ」はイースト生地の中にチョコが入っていて
ペルーの農村で無農薬で作られる希少なカカオ「アマゾンカカオ」を使用しています。

元スタイリストが作る超個性派！チガヤベーカリーのクリームドーナツ

元スタイリストの仲山ちがやさんが作る「CHIGAYA BAKERY 蔵前店」のドーナツです。

「クリームドーナツ」はクリームソーダなどをイメージしたドーナツ。
生地にメープルシロップが練り込まれています。

懐かしさがキーワードで
「ずっと食べ続けられるのは懐かしいもの」という信念の元、祖母が作ってくれたホットケーキを再現。

中のホイップクリームはカスタードを混ぜることで懐かしく軽い味わいに。

北海道素材をカラッと揚げた！ヒグマドーナツ

溝呂木さんおすすめ
油が最高にたまらない！揚げたてドーナツ

学芸大学にある「HIGUMA Doughnuts」の揚げたてドーナツです。
小麦粉、牛乳、バターなど、北海道産にこだわった材料を使用。

小さい鉄鍋で少しずつ揚げ、揚げたてを提供しています。
軒先から揚げている様子も見え、香りもいいので買わずにはいられません。

ドーナツは140度から150度の低温でじっくり5分で仕上げます。

また生の状態の生地も通信販売しています。

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溝呂木一美さんの本

＞＞ドーナツのしあわせ　年間500種類食べる“ドーナツ探求家”の偏愛ノート [ 溝呂木一美 ]

まとめ

TBSテレビマツコの知らない世界の放送より
ドーナツの世界まとめの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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