【うまいッ】山塩のお取り寄せ（福島県北塩原村）！温泉から生まれた“村の宝”

塩、ソルト

2023年7月10日に放送のNhK「うまいッ!」は温泉から生まれた“村の宝”！山塩〜福島・北塩原村〜
きょうの食材は、福島県・北塩原村の「山塩」。
山塩のお取り寄せの紹介です！

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山塩

「山塩」は温泉水の塩分からつくられる塩で、一般の食塩よりも粒が大きくまろやか。
塩分を含む温泉水から塩を作っているのは全国でも数か所だけ。
まろやかな塩味の理由は、成分の2割以上が塩化ナトリウム以外のミネラル成分からなるため。

福島県・北塩原村の「山塩」は大塩地区・大塩裏磐梯温泉の大昔に海底だった地層の塩分を含む温泉水から作られています。
温泉水は温泉街から1kmほど離れた工場に送られ、まきをたいたまき釜で均一に煮詰めながら塩の結晶を作ります。

温泉水を煮詰める工場内は60度以上。
ポイントは温泉水の煮詰め方と塩を取り出すタイミング！
塩化ナトリウムは塩分濃度が25％を超えると結晶化、それ以外のミネラル成分は30％を超えると結晶に加わるのですが、
濃度が上がりすぎるとミネラルが多すぎて苦味のある塩となるため、最適な濃度まで煮詰めて塩を取り出します。
職人の技がまろやかな味わいを生み出します。
その後も丸一日乾燥させる、まきの燃えかすなどを手作業で取り除くといった作業があり、手間がかかっています。