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【あさイチ】5分でできるサバの煮つけのレシピ!魚の切り身ワザ

水島流!サバの味噌煮

2017年9月19日放送の「 あさイチ」で「スゴ技Q」は
こんなにあった!「魚の切り身」ワザ

ここでは5分でできるサバの煮つけのレシピの紹介!

5分でできるサバの煮つけのレシピ

【サバのふわふわ煮つけのレシピ】

『材料』
さばの切り身→2切れ
しょうが→1/2かけ
酒→適量
砂糖→大さじ1
しょうゆ→大さじ2
みりん→少々
白髪ねぎ→少々

『作り方』
1.切り身を3秒間流水で洗い、
キッチンペーパーなどで
水気をしっかりとふき取る。

※まだ臭みが残るようなら、塩を振る。
それでも気になるようなら酒をふるとよい。

2.サバの皮目に×の切れ目を入れる。

3.フライパンに薄切りにしたしょうが、
酒を薄く広がるくらいに酒を入れ強火にかける。

※しょうがは臭み消しではなく入れると
しょうががおいしいから

4.沸いたらサバの皮を上にして入れる。

5.再び沸いたら切り身の半分程度までの
酒、砂糖を入れガラスのふたをして中火で1分蒸す。

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※酒には臭みを分解する作用、
細胞を緩める作用がある
酒蒸しだと130℃くらいで蒸されるので火の通りが早い。

6.火が通ったら
(切り身の口が開いて白くなってきたのが目安)
しょうゆを1回し加え味を見て、
味をみて足りないようならもう1回し加える。
3回ほどで味を決める。

7.ふたを取り、みりんを回し入れ味をみて、
中火にし、煮汁をスプーンでかけながら
3分ほど煮詰める。
照りが出てきます
※裏返さない

8.火からおろし、
さらに冷める過程で煮汁をかけ続ける。

9.器に盛って千切りにした
白髪ねぎをのせればできあがり!

この日の切り身ワザのレシピ↓
【あさイチ】切り身魚の冷蔵(紙塩)、冷凍保存方法!ひと手間でワンランクアップ [1]

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