マツコの知らない世界 :「銀座 矢部」サンマを焼かせたら日本一の神の矢部さんのお店!

さんまの塩焼き

2020年10月13日放送の「マツコの知らない世界」
秋の味覚!サンマの世界

「さんまを焼かせたら日本一といわれる神」の
矢部久雄さんのお店「銀座 矢部」の紹介!

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「銀座 矢部」矢部久雄さん

『さんまを焼かせたら日本一といわれる神』

サンマ仙人だという小野澤さんが
銀座矢部の矢部久雄さんを紹介。

サンマを焼かせたら日本一で、
神技といわれる包丁さばきで
さんまの塩焼きをスタジオで作っていました。

1.さんまを背開き。

2.さんまの内臓を一度とりはずす

3.取り出した内蔵から内臓も美味しく食べられるように
苦味のもととなる胆のう、食道の未消化物を取り除き、
食堂に残っている未消化のものを取る

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4.さらに身を傷つけずに腹骨だけを取り除く

5.骨をすべて取った身に内臓を戻す

神技といわれる包丁さばきをしたさんまを塩焼きに。

試食したマツコさんは「これはうまい!さすが神よ!」と絶賛したのでした。

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お店:銀座 矢部
住所:東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル  B1F
HP:★銀座 矢部
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