フライドチキン

2021年3月10日放送「キャッチ」の食卓のひみつ

韓国グルメ
甘い!しょっぱい!ザクザク!ハニーバターチキンのレシピの紹介!

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ザクザク!ハニーバターチキンのレシピ

『材料』
鶏手羽元  8本
※鶏肉は好みの部位600gでも同じレシピで作れる

揚げ油  適量

(ブライン液)
水  1000ml

砂糖  5g

塩  5g

(衣)
小麦粉  200g

片栗粉  50g

塩  小さじ1

コショウ  小さじ1

パプリカパウダー  小さじ2

水  180ml

(ハニーバターソース)
溶かしバター(有塩)  20g

ハチミツ  大さじ1

塩  小さじ1/2

練乳  小さじ1

『作り方』

1.容器に水に砂糖、塩を入れて混ぜブライン液を作り
鶏肉を1時間ほど漬け込む。

※この作業で柔らかく仕上がる。

水気を切る。

2.ハニーバターソースをつくる
溶かしバターに材料を全て入れ混合わせる。

※練乳を使うことで甘みが加わりバターの風味が増す

3.衣を作る
衣の材料の水以外の材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。

※パプリカパウダーを使うことで色や風味がよくなる

半分をビニ―ル袋に入れる。(A)

ボウルの粉に水を加え混ぜる。(B)

※液状と粉と2つの衣を使う

4.①の鶏肉を(B)に30分程漬け込み味付けする。

5.②を(A)に入れビニール袋を振って衣をつける。

6.⑤をたっぷりの油で2度揚げする。
1回目160℃でおよそ7分。

2回目180℃でおよそ4分。

※2度揚げすることでよりザクザクに

7.揚げたてのフライドチキンに②のハニーバターソースを絡めて、出来上がり。

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