【メレンゲの気持ち】名店 やきそば みかさの再現レシピ!中尾明慶

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焼きそばのレシピ

2018年5月19日放送の「メレンゲの気持ち」の
「佳菜子のゲストの夢を今すぐ叶えます」

ゲストの中尾明慶さんが将来、
焼きそば屋さんを経営したい
ということで
神保町やきそば みかさ
の味に近づけるレシピを紹介!

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やきそば みかさ

東京・神保町にある人気焼きそば店
「やきそば みかさ」。

お店では特製のソースを使っているそうですが
市販の調味料で特製ソースに近づける裏技を
教えてくれました。

3種類のソースを使います。

みかさの焼きそばのレシピ

【みかさの焼きそばのレシピ】

『材料』(1人分)
もやし→60g

キャベツ(5㎝大に切る)→100g

長ネギ(白髪ネギにする)→60g

豚バラ肉(5㎝大に切る)→50g

魚粉→2つまみ

卵→1個

ごま油→ 少々

青のり→ 少々

麺(つけ麺用)→ 1人分
※水分量が多いつけ麺用を使用
縮れ麺はソースが絡みやすい

(ソース①)
ウスターソース→ 80ml

カレー粉→ 5つまみ

ブラックペッパー→ 2つまみ

(ソース②)
ウスターソース→ 15ml

しょうゆ→ 15ml

(ソース③)
お好み焼きソース→ 70ml

一味唐辛子→ 少々

『作り方』
1.3種類のソースのは
それぞれ混ぜておく。

2.麺をゆでる。

3.麺をゆでている間に、
フライパンでもやしとキャベツを炒める。

※さっぱりさせるため、
油は一切使わない。

4.③に魚粉をふりかける。
※かつお節だとお好み焼きっぽく
なるため魚粉を使う

5.麺がゆであがったら
しっかりと水気を切って
④のフライパンに入れ、
野菜とよく絡めながら炒めていく。

6.⑤にソース①を加え全体によく混ぜる。

7.ソースがよく混ざったらごま油を加え混ぜる。
ごま油で香り&照りアップ!

ソースが麺と具材によく絡まったら
いったんお皿に盛る。

8.⑦に白髪ネギを多めに盛り付ける。
※たっぷり白髪ネギをのせることで
最後までさっぱり食べられる。

9.フライパンで豚バラ肉を炒め、
ソース②で味付ける。

※しょう油を含んだソースを
焦がすことで香ばしさが引き立つ。

10.⑨の豚肉を⑧の白髪ネギの上にトッピング。

11.最後にフライパンで半熟の目玉焼きを焼き、
黄身を崩すようにして混ぜ半熟状にする。

目玉焼きを、⑩にのせ、ソース③を
たっぷりとかけ
青のりをふりかけてできあがり!

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