【情熱大陸】摘草料理「かたつむり」（岐阜県山県市）！里山絶品ジビエ料理

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2023年4月23日に放送の「情熱大陸」は
摘草料理人／清水滋人、岩田芙美代
野趣あふれる里山…絶品ジビエ料理

摘草料理「かたつむり」の紹介です！

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摘草料理「かたつむり」
プロフィール
1. 清水滋人さん
2. 岩田芙美代さん
摘草料理かたつむりのお店の場所
まとめ

摘草料理「かたつむり」

岐阜県山県市にある「摘草料理かたつむり」は全国から美食家たちが訪れる里山の料理店。

地元で採れた山菜・きのこ・山芋などを使った山菜料理や、
地元の猟師から仕入れた鹿・猪・熊などの肉を使ったジビエ料理を提供。

昼・夜それぞれでお客は8人限定。
噂は口コミで広がり、予約は1年先まで埋まっているとのこと。
お店を切り盛りする清水滋人さん（68歳）はジビエに精通しています。
料理全般を受け持つ相棒の岩田芙美代さん（45歳）と二人三脚で、
昼は山菜、夜は肉を中心に10品のコース料理を提供しています。

自らの足で山に分け入り、自然との恵みを採取。採ってきた食材を提供しているため、
どんな“旬の恵み”が手に入るかはその時々で変わってきます。
この店で味わえるのは、都会では決して味わえない里山の滋味の数々。

明日23日23:25〜放送の
MBS/TBS系 #情熱大陸

摘草料理人／清水滋人・岩田芙美代
に先駆けて、未公開映像を
YouTube公式チャンネルで公開！

▶️https://t.co/ZttGImapCz

全国の美食家たちが訪れる
摘草料理「かたつむり」。

清水さんが、イノシシ肉に
じっくり火を通す様子を
間近で見つめました。 pic.twitter.com/mhEng0D8vv

— 情熱大陸 (@jounetsu) April 22, 2023

先日、摘草料理かたつむりという予約制で有名の方もお忍びで来るお店に行きジビエコース食べて来ました🦆🐗🐻🥢😋🎵
料理の撮影は禁止だったので撮影は出来ませんでしたので店の外観だけでごめんなさい🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♂️ pic.twitter.com/dKJdnvWvsO

— しーぃちゃん .. (@schneiden674) March 19, 2023

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プロフィール

清水滋人さん

1955年2月23日岐阜県山県市生まれ。
岐阜・山県市の摘草料理「かたつむり」の料理人。
里山育ち、山菜や川魚を獲ることが日常の遊びだった。
高校卒業後、岐阜市内で働いていたが、４２歳で単身里山へと戻る。
山菜採りを生業に人生を再出発。
岐阜市内の日本料理店に勤めていた岩田芙美代さんと出会い、５７歳で「かたつむり」を開店。
キノコ仙人や山菜ハンターと呼ばれる。

岩田芙美代さん

１９７７年７月２日岐阜市生まれ。
「かたつむり」の料理人。
父親の影響で幼少期から山菜採りや栗拾いをして育ち、やがて料理人を目指す。
高校卒業後にイタリアンや京料理などの名店で修行を重ねる。
２３歳で清水と出会い、彼の採って来る物珍しい山菜に衝撃を受ける。
「この人の食材で料理店をやりたい…」と一念発起。
店を辞め、清水と共に生きる道を選ぶ。