【スイッチ】笠原将弘のレシピ!ふんわりだし巻きたまご

玉子焼き

2017年6月6日放送の東海テレビ「スイッチ!」の
「笠原将弘うまいごはん!」

ここでは基本のだし巻きたまごのレシピを紹介!

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笠原将弘さん

人気の日本料理店「賛否両論」

そのオーナーシェフの笠原将弘さんは
料理人として腕をふるう傍ら
数々の料理本を出版し、
全国の主婦から絶大な支持をえています




笠原流!だし巻きたまごの作り方

【笠原流!だし巻きたまご のレシピ】

『材料』(2~3人分)
卵→3個

だし汁→90㏄

薄口しょうゆ→小1

(水溶きかたくり粉)
水→大1
かたくり粉→大1

サラダ油→適量

大根おろし→適量

しょうゆ→適量


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『作り方』
1.ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁、薄口しょうゆ、
水溶きかたくり粉を加えて混ぜ合わせる。

※だし巻き玉子の黄金比
卵1個に対してだし汁30cc(大2)

※卵液に水溶きかたくり粉を加えることで、
卵を巻くときに破れる心配が少なくなる

2.ペーパータオルで油を薄くひいて
よくなじませ、卵焼き器を十分加熱する。

※顔から30cmの距離で温まったと
感じるくらい熱する。

ほとんどの焼き物炒め物は
冷たいうちに具材を入れるが、
卵だけはよく熱する。

3.卵液は3回に分けていれる

弱めの中火にし、
卵液を1/3量薄く流し入れ全体に広げる。

表面はかき混ぜずに、出てきた気泡を菜箸でつぶす。
※箸の先で泡をつぶしながら焼くことで
破れにくく巻きやすくなる

4.まわりが少し焼けてきたら、
菜箸で奥から手前に半分のところで折りたたむ。

5.空いたところにペーパータオルで
油をひき、卵を奥の方に移動させる。
※まわりが少し焼けてきたら、素早く巻く

6.移動させた後、卵焼き器の空いたところに
油を薄くひき、残りの卵液の半分を流し入れ、
焼いた卵焼きの下に流し込む。

笠原将弘のだし巻き卵

7.出てきた気泡を菜箸でつぶし、折りたたむ。
残りの卵液を流し入れ、同様に焼く。
※卵を焼くときは、フライパンを
上下させて火加減を調整する

8.仕上げに卵焼き器の縁や角を使って、
形を整える。

9.まな板に取り出して粗熱をとり、
好みの大きさに切る。
器に盛り汁気を軽くきった大根おろしを添え、
しょうゆをかけてできあがり!



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