干しなすのベジ牛丼

2019年1月16日放送の「ごごナマ」は
ムダなくうまみ凝縮!干し野菜で3つ星レシピ。

干し野菜は、うまみが凝縮し
食感も変わり、調理の幅が広がります。

ここでは料理研究家の濱田美里さんに
自宅でできる干しなすのつくり方と
干しなすレシピを
教えていただきます。

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干しなすのつくり方

料理研究家の濱田美里さんに
教えていただきます

干したなすは、まるで肉のような食感に。

肉厚な野菜は、
この干し方がおすすめ。

『材料』
なす → 適量

水 → カップ2

塩 → 小さじ1

足つき網

アルミホイル

ヤマコー とんかつ用金網 長角 小 足付き 18196

『作り方』
1.なすは皮をむき、2mm程度の薄さに
斜め切りする。

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2.塩水(水カップ2に塩小さじ1)に
さらしてアクを取り、サッと洗う。

3.アルミホイルをしき、
その上に足つき網をのせる。

4.②のなすを並べ、1日間干す。

干しなすのベジ牛丼のレシピ

干しなすのベジ牛丼

干しなすとたまねぎを甘辛く煮詰めて、
ご飯に盛ればベジ牛丼の出来上がり。

『材料』(2人分)
干しなす → 10g
たまねぎ(大) → 1/2コ
好みの油  → 大さじ2
砂糖 → 大さじ1強
しょうゆ → 大さじ1強
酒 → 大さじ1
水 → 50ml~
ご飯 → 適量
好みで卵黄、紅しょうが → 各適量

『作り方』
1.干しなすは水に1時間程度つけて戻す。

つけている間は水をかえない。

戻したら、ざるに上げて水洗いをして
よく絞る。

2.たまねぎは薄切りにする。
フライパンに油を熱し、中火でたまねぎを炒めて
甘みを出す。

3.たまねぎがしんなりしたら、
水けをしっかり絞ったなすを加える。

4.なすに油が回ったら、砂糖を直接振りかけて溶かし、
しょうゆを加えて焼き色をつける。

酒、水を加えて煮つめる。

5.ご飯に④をのせて、
好みで卵黄、紅しょうがを添えてできあがり。


干し野菜

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