2020年5月30日放送の「ごはんジャパン」。
世界のパティシエ辻口博啓シェフの
家庭でできるイチゴのふわふわパンケーキのレシピの紹介！
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辻口流イチゴのふわふわパンケーキのレシピ
『材料』（6枚分）
卵 2個
薄力粉 25g
ベーキングパウダー 2g
牛乳 25ml
ハチミツ 8g
グラニュー糖 20g
酢 5ml
イチゴ 適量
『作り方』
１．卵（2個）を卵白と卵黄に分ける
※卵白と卵黄はしっかり分ける
２．卵白を冷凍庫に入れ、シャーベット状に凍らせる
※凍らせることで水分が固まりメレンゲが立ちやすい
３．凍らせた卵白にお酢を入れて混ぜる
※お酢を入れると保形性が（柔らかいのに形が崩れない）良くなる
４．泡だて器で卵白を7～8分しっかり泡立てる。
５．グラニュー糖を3回に分けて加え、混ぜ合わせ
柔らかいのに垂れないくらいになったらメレンゲのでき上り。
６．器に卵黄を入れはちみつ、牛乳を入れ混ぜる
７．粉を別のボウルに入れ、
⑥の卵黄を少しずつ入れて全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる
※必ず粉の中に液を入れる。
８．さらにメレンゲを数回に分けて入れ、軽く混ぜる
９．ヘラで空気を入れるようにまんべんなく混ぜる
１０．ホットプレートを140℃まで温め、⑨の生地をふんわり盛る
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※材料は6枚分となっていましたが番組では4枚作っていました
１１．リコッタチーズ（もしくはクリームチーズ）を生地の上にのせる
※チーズのコクと酸味と旨みをプラスされる
１２．フタをして蒸しながら焼く（片面10分ずつ計20分）
１３．盛り付ける
お皿に生クリームで装飾し、パンケーキを置き、
飾り切りしたいちごやバラの花びら、はちみつ漬けなどでデコレーションしたらできあがり！
イチゴの飾り切りの方法
初級編
１．ヘタを取る。
２．縦にスライスして、横にずら少しす。
中級編
１．イチゴの中心にジグザクに切込みを入れる。
２．割ってみると花びらのような断面に。
上級編
１．ヘタを残したまま縦に切込みを入れる。
２．ヘタを起点にして、扇のように少し広げる。
辻口博啓さんの焼菓子ギフト
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