【スイッチ】笠原将弘のレシピ！かぶの焼きびたし＆れんこんのすり流し

2017年2月7日放送の東海テレビ「スイッチ!」の
「笠原将弘うまいごはん！」

ここではかぶの焼きびたし＆
れんこんのすり流しを紹介！

笠原将弘さん

人気の日本料理店「賛否両論」

そのオーナーシェフの笠原将弘さんは
料理人として腕をふるう傍ら
数々の料理本を出版し、
全国の主婦から絶大な支持をえています

かぶの焼きびたしの作り方

【かぶの焼きびたしのレシピ】

手軽に作れて常備菜としてもおすすめ。

ポイントは“焦げ目”!
いまが美味しいカブを簡単調理で
料亭風の一皿に!

『材料』（２人分）
かぶ→４個
白くて艶のあるものが新鮮で美味しい

ゆずの皮→少々

（Ａ）
合わせだし→500㏄

薄口しょうゆ→50㏄

みりん→50㏄

『作り方』
１．かぶは皮の黄色い部分まで
厚めにむいて、四つ割りにする。

２．フライパンを強火にかけ油をひかずにかぶを並べ、
表面に焼き色をつける。

焼き目がしっかり入るまで全面を焼く

焼き目も調味料の1つ。

しっかり焼き目をつけることで
いい香りと甘み、味を引きたてる

３．鍋に②とＡを入れて
沸騰するまで強火にかけ、
沸いたらアクを取り除く。

ひと煮立ちしたら火を止め、
そのまま常温で完全に冷ます。

４．器に盛り、千切りにした
ゆずの皮を散らして出来上がり！

温めてもいいし、
冷やして食べてもよい

れんこんのすり流しの作り方

【れんこんのすり流しのレシピ】

すりおろしたれんこんで体ポカポカ!
やさしいとろみでホッとする椀物を紹介します。　

『材料』（４人分）
れんこん→100ｇ
※穴の中が黒ずんでいないものが鮮度がよい

長ねぎ→1/2本

えのきだけ→1袋

ゆずの皮（みじん切り）→少々

れんこん用の酢水（水500㏄酢大１）

(Ａ)
合わせだし→800㏄
薄口しょうゆ→大2
みりん→大１

『作り方』

1.長ねぎは小口切り、
えのきだけは１ｃｍの長さに切る。

皮をむいたれんこんは酢水につけておき、
しばらくしたらすりおろし、水気をきる。

２．鍋にＡを入れ、長ねぎ、えのきだけ
も加える。
沸騰するまで強火、
沸いたらアクを取り中火に。

※白菜やほかのきのこ類でもo.k

３．すりおろしたれんこんを加え、
かき混ぜながら弱火で１～2分火を通す。

れんこんは数回にわけ、
少しずつかき混ぜながら加える

５．とろみが出てきたら器に盛り、
ゆずの皮（みじん切り）をのせてできあがり！

まとめ

笠原将弘のこの日のレシピはこちら↓
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