2020年6月27日放送の「サタデープラス」の
大久保佳代子さんと学ぶ本格和菓子作り。
教えてくれるのは広島「蜜屋」三代目明神宜之さん。
どら焼き、フルール大福、フルーツ水羊羹の3品のレシピの紹介！
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どら焼きのレシピ
『材料』（約8個）
卵 Lサイズ1個
上白糖 65g
はちみつ 10g
みりん 4g
薄力粉 65g
重曹 4g
水 40g
粒あん 200g
『作り方』
１．ボウルに卵を入れ、ほぐす
２．①に上白糖を加え、軽く混ぜ合わす
３．はちみつ、みりんを加える
４．ふるった薄力粉を加え粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
（混ぜすぎに注意）
５．ボールにラップし、生地を３０分寝かす
６．容器に重曹と水を入れて合わせそれを⑤に加えてさっくりと混ぜる。
７．IHコンロ、またはホットプレートを170～180℃に温める
８．油を敷き、⑦を直径約6センチ（2枚）を焼く
９．フツフツとしてきたら裏返して両面焼く。
１０． 餡や好みでバターを挟んでできあがり！
フルーツ水羊羹のレシピ
『材料』（約8個分）
フルーツ お好みで
（下層水ようかん（水羊羹））
水 300cc
粉寒天 2g
グラニュー糖 30g
こしあん 300g
（上層水ようかん（錦玉羹））
水 300cc
粉寒天 2g
グラニュー糖 140g
『作り方』
１．鍋に寒天と水を入れ沸騰させ強火で溶かす。
２． 寒天が完全に溶けたら、グラニュー糖を加えて溶かす
３．火を止めてこしあんを小さくちぎって加えていく
４．餡が溶けるまで混ぜる
５．水を張ったボールに鍋ごと浮かべ50度くらいまで冷やす
（混ぜすぎない）
６． カップの半分くらいまで流し入れ冷蔵庫で15分冷やす。
７．固まったらお好みのフルーツをのせる。
８．上層水ようかん（錦玉羹）も
鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したらグラニュー糖を溶かす。
９． フルーツが隠れるまで⑧の錦玉羹を流しこむ
１０．再度冷蔵し、冷蔵庫で15分冷やし固めたらできあがり！
フルール大福のレシピ
『材料』（約8個）
メロン 1/8個
オブラートパウダー 適量
白あん 20g
片栗粉 適量
調整水 20g
（大福）
もち粉 80g
水 80g
グラニュー糖 40g
卵白 10g
『作り方』
１．メロンを8等分にカットして、皮を除き果肉を4等分にする。
２．メロンにオブラートパウダーをまぶしてコーティングする。
３．白あん20gを手のひらでつぶして、
メロンの果肉をシュウマイのように包む。
４．③をラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
５．外側の生地を作る。
もち粉を水で溶きよく混ぜ合わせ、
餅がつかるくらい鍋に水を入れて10分茹でる。
６．グラニュー糖と卵白を合わせて混ぜておく
７．⑤のお湯を切って鍋に戻し、弱火で練る
８．硬さを見つつ調整水を入れる
９．⑥を3回に分けて餅に混ぜる
１０．バットに片栗粉を敷き、⑨の餅を入れる
１１． 餅を片栗粉にまぶし、8等分に分けて餡を包んでできあがり！
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