2020年7月8日放送の「きょうの料理」
技あり！“豚肉”おかず
手軽でおいしい豚肉を使ったおかず。
ここではタサン志麻さんの
ポークソテー 粒マスタードソースのレシピの紹介！
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ポークソテー 粒マスタードソース
「ポークソテー 粒マスタードソース」は
肉汁のうまみをソースにもいかすソテー。
強火、弱火と火加減を調節して焼くことで
ジューシーな焼き上がりに。
ポークソテー 粒マスタードソースのレシピ
『材料』（4人分）
豚ロース肉 2枚(400g)
(A)
水 大さじ3
白ワイン 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
粒マスタード 大さじ1
塩 小さじ1/2～2/3
こしょう 適量
サラダ油 大さじ1
『作り方』
１．豚肉は常温に戻して水気を拭き、
塩小さじ1/2～2/3、こしょう適量をしっかりと振る。
※塩をしっかり利かせて肉のうまみを引き出す
２．フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、
豚肉をヘラで押さえながら、1分～1分30秒焼く。
３．弱火にし、さらに2分焼く。
再び強火にし、裏返して1分焼く。
弱火にし、さらに2分焼いて取り出す。
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※火加減を変えることで焼き色を付けつつ
肉汁を閉じ込める。
アルミ箔で包んで5分ほど休ませる。
４．フライパンの脂を軽く拭き、（A）を順に入れて中火にかける。
粒マスタードを加え、軽く煮詰めてなじませる。
５．アルミ箔に残った肉汁ごと豚肉を戻し入れて、
一度沸いたら火を止め、器に盛ってソースをかけてできあがり！
志麻さんの本
志麻さんのレシピ
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