プロフェッショナル：伝説の家政婦 志麻さんのイルフロタントのレシピ！夏スイーツ

2020年8月18日放送の「プロフェッショナル」の
プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル。

ここでは伝説の家政婦タサン志麻さんの
イルフロタントのレシピの紹介！

イルフロタントのレシピ

『材料』
（カスタードソース）
卵黄　2個

牛乳　200cc

砂糖　大さじ1～2

（メレンゲ）
卵白　2個

砂糖　大さじ1

塩　　小さじ1

（カラメルソース）
砂糖　大さじ2

『作り方』
（カスタードソース）
１.牛乳200ccを沸かす。
２.ボウルに卵黄を２個入れ、砂糖を加える。

砂糖は甘さ控えめの場合は大さじ１杯、
甘い味が好きな人は、大さじ２杯入れる。

※卵黄を混ぜる際は、空気を入れるように混ぜる。

空気の泡が入っていると熱が均等に伝わるため、
熱い牛乳を入れたときにボソボソと固まらない。

３．①の牛乳が沸騰する直前くらいまで沸いたら、
②に一気に入れる。

４.③を鍋に戻し、弱火にかける。
泡が消えるまで、ヘラで混ぜる。
まんべんなく底を押すような感じで動かす。
ヘラに線がかけるくらいまで混ぜる

５.卵をよりなめらかにしたい場合は、こす、

６.⑤を氷水につけてよく冷やす。
（タッパーに移して冷蔵庫に入れてもよい）

（メレンゲ）
１.ボウルに卵白２個をいれて混ぜる

ポイントボウルの油分はしっかりと拭いておく。
油がついていると卵白が泡立たない。

２.①をが泡だってきたら、砂糖を大さじ１杯いれる。

３.さらに、きめ細かく卵白のツノが立つまで泡立てる。
ポイントメレンゲの存在感を出したい場合は、塩をひとつまみ入れる。

４.③をスプーンですくって皿にのせる（間隔をあけておく）

電子レンジで温める。（600Ｗで30秒～1分ほど）

※電子レンジを常に見ておく。
熱が均等に入るように途中で向きを変えて、
均等に膨らむようにする。

目安は、指で触ったときにメレンゲに弾力があり、
指にくっつかない状態。

５.④にラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。

（カラメルソース作り）
１.鍋に大さじ２杯の砂糖を入れ、
砂糖全体がぬれるくらいの水をたらす。

２.①を強火にかけ、薄茶色に色づいたら余熱で温める。

（仕上げ）
１.カスタードソースをお皿に注ぎ、
その上にメレンゲをのせる。

２.メレンゲにカラメルソースをかければできあがり。

※深みのあるお皿を選ぶ。
お好みでナッツやグラノーラなどをトッピング。