バームクーヘン、バウムクーヘン

2020年11月4日放送の「ZIP!」の特集。
ホットプレートを使った料理。

ホットプレートの意外な活用術。

ここではクラブハリエ直伝
クラブハリエグランシェフ山本隆夫さんの
バームクーヘンのレシピの紹介!

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ホットプレートを使った料理


バームクーヘンのレシピ

『材料』(4~5人分)

(A)
牛乳 100cc

トンカ豆 半粒

八角 1個

バニラ 1/4本

バター 70g

(B)
全卵 3個

グラニュー糖 120g

塩 1g

(C)
薄力粉 100g

コーンスターチ 70g

ベーキングパウダー 7g

グローブ(パウダー)お好みで

シナモン(パウダー)お好みで

『焼く前に用意するもの 』
厚紙 2枚
(2~3mmの厚さ)を帯状にし、
クッキングシートを巻いたもの2枚

ラップの芯(小)にクッキングシートを巻いたもの

『生地の作り方』
1.(A)の牛乳にトンカ豆、八角、バニラなどのスパイスを入れて
煮立たせる(レンチンでもOK)

※バニラはあらかじめさやをカットし、
中のタネはCのグラニュー糖に入れる

2. ①の牛乳にバターを入れフタをし、
5分程度寝かせる
(スパイスの香りを牛乳に移す)

3.(B)の卵をボールに割り入れ、
バニラのタネを混ぜたグラニュー糖、塩を入れ混ぜる

※バニラのタネのまとまりがなくなるまでよくまぜる

4.(C)の薄力粉にシナモン グローブのパウダー、
コーンスターチ、ベーキングパウダー入れをふるう
※ダマをなくす程度の1度でOK

5.③に④の粉を入れ、混ぜ合わせ、
最後に②の牛乳をスパイスを取りのぞいて入れる。

よく混ぜたら生地の完成。

(ホットプレートで焼く)
6.厚紙を2枚ホットプレートに敷き、土手を作る

7.生地を流し込み、ヘラで均等にのばす

8.大さじ2杯(左右に大さじ1杯)の水を入れフタをして蒸し焼きにする。

9.ラップの芯で生地を巻き取ったら、⑥~⑧の工程を計3回繰り返しできあがり!


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