【ポップUP】リュウジの本格酢豚のレシピ！楽ウマ晩ごはん

2022年6月13日放送の「ポップUP!」
リュウジの楽ウマ晩ご飯
こちらではリュウジさんの楽ウマ！シャキシャキ野菜の本格酢豚のレシピの紹介です！

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楽ウマ！シャキシャキ野菜の本格酢豚のレシピ

材料（2～3人前）

豚ロース（とんかつ用） 300g
卵 1個
にんじん 100g
玉ねぎ 120g
ピーマン４個（120g）
ニンニク 5g
油大さじ3

（調味料）
塩小さじ1/4
黒コショウ適量
片栗粉大さじ5と小さじ１
ケチャップ大さじ5
しょうゆ小さじ1と1/2
お酢小さじ2
中華スープの素（ペーストタイプ）小さじ1
砂糖大さじ1
水大さじ3

作り方

１．玉ねぎを1枚ずつはがし、乱切りにする ※野菜のシャキシャキ感が楽しめる大きさに
にんじんを半分に切り、5mm幅に斜めに薄切りする。
ピーマンのへたを押し込むと種がとりやすいピーマンは4等分に斜めに切る。
ニンニクの芽を取り除き、粗みじん切りにする

２．豚ロース肉を、ブロックのように8等分ほどの食べやすい大きさに切る

３．切った豚肉をボウルに入れ、卵1個割り入れる
※加熱前の豚肉に卵をからめると豚肉がコーティングされ柔らかくジューシーに仕上がる
また衣がふっくらとし、甘酢も乗りやすくなる

４．塩（小1/4）黒コショウ（適量）片栗粉（大５）をよく揉み込みなじませる
※加熱前の豚肉に片栗粉をからめる
片栗粉をもみこむことで、卵と共に肉のうま味を閉じ込め、サクサクな衣に

５．甘酢あん（合わせダレ）を作る
別ボウルに砂糖（大1）中華スープの素（小１）しょうゆ（小１＋１/２）
お酢（小２）ケチャップ（大５）を入れ、混ぜあわせる
お水（大３＝４５cc）片栗粉（小１）を入れてさらに混ぜる
※甘酢あんに片栗粉を入れておく
とろりとした甘酢あんに仕上がる

６．フライパンにサラダ油（大３）をひき、中火にかける
豚ロース肉を1個ずつ離しながら入れ、カリッと焼き色がつくまで焼く
中火→強めの中火に
※片栗粉が入っているのでカリッとする
※豚肉を入れる時は1個ずつ

豚肉を両面焼いたら取り出し、キッチンペーパーで油を切る

７．豚肉と同じ油を使って野菜を炒める
まず、にんじん（←油通しの効果、火を通す＋コク）2分程炒める
にんじんはあまり箸を入れず、片面ずつ焼いていく少し焦げ目でOK
次は、玉ねぎ、シナッと柔らかくなるまで1～2分程炒める
次は、ピーマン、少しシナッとテカるまで炒める
最後に、ニンニクを加え炒めるすぐに香ばしく仕上がる

８．合わせダレ（片栗粉があるのでよく混ぜる）を入れる
すぐに豚ロース肉を加え、軽く炒めながら煮詰める。
1～2分でOK

９．全体にタレが絡んだらお皿に盛り付けてできあがり！

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