トマト麻婆豆腐

2022年10月18日に放送の「ポップUP」ののリストランテMIURA
超意外食材で激ウマ！三浦翔平にマーボー豆腐プロ技伝授

中華の名店「4000チャイニーズレストラン南青山」の菰田欣也オーナーシェフ直伝
簡単なのに絶品麻婆豆腐のレシピの紹介です！

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マーボー豆腐のレシピ

材料(2人分)

豚バラ（かたまり） 150g
木綿豆腐 １丁（400g）
塩 適量
白こしょう 適量
たくあん 大さじ２
豆板醤 大さじ１
ニンニク 小さじ１/2
サラダ油 大さじ１
鶏ガラスープ 250cc

酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 大さじ1
一味唐辛子 お好み
ネギ 1/2本
水溶き片栗粉 大さじ2強
ラー油 お好み
山椒の粉末 お好み

作り方

① 豆腐の水を切り、2〜3cm角にカットし、ボウルに入れる

② ①のボウルにフライパンで沸かしたお湯を入れる

③ ②のボウルに、塩（指３本でひとつまみ）入れてラップをする

④ 豚バラ肉を5㎜角に切る

⑤ ②のフライパンの水気を拭き取り、④の豚バラを油を引かずに炒める

⑥ 塩、こしょうで味をつけ、火が通ったら一度取り出しておく

⑦ 脂は拭き取らず、豆板醤、ニンニク、サラダ油を加え、フライパンを傾けて弱火で加熱する

⑧ 一度火を止め、たくあんを加え炒める

⑨ ⑧のフライパンに鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える

⑩ ③の豆腐の水を切って、⑨のフライパンに加える

⑪ ⑩のフライパンに⑥の豚バラを加えて軽く煮る

⑫ 一度火を消し、⑪にネギのみじん切りを加え、再度火をつける

⑬ ⑫が湧いてきたら、一度火を消し、水溶き片栗粉を加え、ゆっくり全体を混ぜる

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⑭ 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かす

⑮ ラー油を鍋肌に入れる

⑯ しっかり煮込めたら、お皿に盛り付け、山椒の粉末をかけ完成！！

※リストランテポイント
・豆腐をボウルに入れ、そこへ沸かした湯と塩を入れ温める
・豆豉（とうち）という中華食材の発酵調味料の代わりに、たくあんを入れる！
・とろみは、水と片栗粉を１：１
必ず火を止めてから、まず2/3を入れ混ぜ、残りを入れ全体が混ざったら、一気にバンバン沸かす！

まとめ

麻婆豆腐のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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