【きょうの料理おせち】笠原将弘さんの数の子の土佐あえのレシピ！

数の子、

【イメージ画像】

2022年12月12日に放送の「きょうの料理」は笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう
お重の中で凛とした美しさを添える黒豆。
笠原流の黒豆はブランデーが香る深みのある味わいが楽しめます。
そして笠原さんのお店のおせちの中でも人気の高い一品「カステラ卵」。
材料はだて巻きとほぼ同じですが、型に流し入れて蒸すので失敗なし！
フワフワの食感が楽しめます。
他にも「桜えび入りたたきごぼう」や「田作り」「数の子の土佐あえ」など笠原流おせち満載。

こちらでは数の子の土佐あえのレシピの紹介です！

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数の子の土佐あえのレシピ

笠原さんが修業時代からつくり続けている一品。
いった削り節をまぶすと、風味がとてもよくなります。

材料（つくりやすい分量）

塩数の子 200ｇ
米のとぎ汁適量

(A)
だしカップ1杯
みりんカップ3/4
しょうゆカップ1/2
砂糖大さじ1

削り節 5g

作り方

１．数の子は米のとぎ汁に一晩浸す。鍋に（A）を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
２．①の数の子をさらしなどでこすりながら、丁寧に薄皮をむく。
３．ボウルに塩水（塩分3％弱）を入れ、②を4～5時間つけて塩抜きをする（少し塩味が残る程度に）。
サッと洗って水けを拭き、①の（A）に加えて紙タオルをかぶせ、冷蔵庫で一晩漬ける。
４．削り節はからいりし、カラカラの状態にする。
手でもんで細かくほぐし、汁けをきって一口大に手で割った③にまぶしたらできあがり！

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※保存
冷蔵庫で1週間（漬け汁に浸った状態で保存し、削り節は食べる直前にまぶす）。