【きょうの料理】ポリ袋で手打ちうどん！肉汁うどん・焼きうどんのレシピ！

2016年8月29日放送の「きょうの料理」は荻野恭子さん。

ポリ袋で簡単に作れる手打ちうどんの作り方と
肉汁うどん、焼きうどんのレシピを紹介！

手打ちうどんの作り方

【手打ちうどんのレシピ】

『手打ちうどんの材料』

ポリ袋で簡単にうどんが作れます。

『材料』(4人分)
強力粉→150g

薄力粉→150g

塩→小さじ1/2

強力粉(打ち粉用)→適量

片栗粉(打ち粉用)→適量

『手打ちうどんの作り方』
１．生地作り
ポリ袋に強力粉、薄力粉、塩を入れて袋の口をもち
袋ごと10回ほど振ってよく混ぜる。

２．粉と塩がよく混ざったら片隅に粉をよせ、
ゆるま湯を加え、袋を上下に振ってよく混ぜる。

ポリ袋を使うと生地が早くまとまり、
手も汚れない

３．生地がまとまってきたら台の上に置き
粉っぽさがなくなるまで袋の上から
30回ほど揉みこむ。

４．袋の上からひとまとめにして
室温で30分以上休ませる。

５．30分経ったら生地を取り出して生地を揉む

６．細長くして４つにちぎる。

７．うどんづくり
台に打ち粉用の強力粉を振って
生地を1個のせて麺棒で
30×15cm（お好みで）の長方形に伸ばす。

８．生地に打ち粉用の片栗粉をたっぷりと振る。
裏返して裏面にも打ち粉をする。

９．生地をびょうぶ畳（折りたたむ）にする。

１０．生地を端から5mm幅（お好みの幅で）に切る。
※手前から奥に向かって包丁を
スライドさせると切りやすい

残りの生地も同様に伸ばして切って
手打ちうどんの麺ができあがり！

　【生地の保存方法】
片栗粉をまぶしてラップで包み、
冷凍庫で保存します。

約1か月保存可能。
使う時は常温で解凍してから使います。

切る前のかたまりのまま
片栗粉をまぶしてラップで包んで
冷凍庫で保存することもできます。

うどんの作り方はこちらでも紹介しています↓
★【あさイチ】超簡単！10分でできるもろやま華うどんの作り方・レシピ

肉汁うどんの作り方

【肉汁うどんのレシピ】

『肉汁うどんの材料』
手打ちうどん→半量

豚こま切れ肉→150～200g

（A）
水→カップ1と1/2

しょうゆ→カップ1/3

みりん→カップ1/3

オクラ(ガクは除く)→6本

（薬味）
ねぎ(小口切り)→5cm分

しょうが(すりおろす)→1かけ分

『肉汁うどんの作り方』
１．鍋に豚肉と（A）を入れて弱火にかけ
15分ほど煮る。

アクが出たら随時取ります。

２．別の鍋にたっぷりの湯を沸かして
オクラをサッとゆでて粗熱を取り
斜め半分に切る。

３．②のお湯にうどんを入れて中火にかける。
麺がくっつかないように少しまぜる。

うどんが水面に浮きあがってから
プクッとふくらむまで10分ほどゆでる。

４．ザルにあげて流水でってぬめりをとり、
水気を切る。

５．器にうどんを盛って
オクラと薬味を添える。
（季節の野菜でよい）

６．別のお椀に①を入れて添えればできあがり。
お好みで薬味を入れていただきます。

焼きうどんの作り方

うどんをゆでずに作ります。

【焼きうどんのレシピ】

『材料』(2人分)
手打ちうどん→半量

豚こま切れ肉→150g

ピーマン→1個

セロリ→1/2本

トマト→小1個

キャベツ→1枚分

ねぎ(斜め薄切り)→1/2本分

しょうが(千切り)→2かけ分

塩→小さじ3/4～1

砂糖→小さじ1/4

サラダ油→大さじ1

熱湯→カップ1と1/2

（A）
しょう油→大さじ1/2

こしょう→適量

ごま油→大さじ1

香菜→適量

塩→少々

こしょう→少々

酒→少々

サラダ油→大さじ1

『作り方』
１．豚肉に塩、こしょう、酒を少々ふる。

２．ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取って
横に1cm幅に切る。

セロリは茎と葉に分けて
茎は筋を取って斜め薄切りにする。

トマトはヘタを取って2cm角に切る。

キャベツは１cmのざく切りにする

３．鍋にサラダ油を熱し
ねぎとしょうがを中火で軽く炒めて
豚肉を加えて炒める。

４．ピーマン、セロリの茎、トマト
キャベツ、塩、砂糖を加えて軽く混ぜる。

５．手打ちうどんをほぐしながら
均等にのせてサラダ油、熱湯を順に
回しかけて蓋をし
中火で10分程蒸し煮にします。

蒸し焼きにすれば一鍋でo.k

６．麺を少しほぐしながらセロリの葉を加えて全体を混ぜ
（A）を順に加えて混ぜる。

７．器に盛ってお好みで
香菜を添えればできあがり！