2023年6月6日放送の「あさイチ」のツイQ楽ワザ
当たり前すぎて!プロが教えてこなかった調理術2
肉じゃが、ブリの照り焼き、ハンバーグ、野菜ポタージュ、チキンブイヨン
紹介されたレシピのまとめです！
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肉じゃがのレシピ
野永喜三夫シェフのフライパンで崩れしない肉じゃが。
材料（4人分）
牛肉（薄切り）300ｇ
じゃがいも 4個（500～600ｇ）
玉ねぎ 1個（250ｇ）
にんじん 1本（150ｇ）
絹さや 8枚
かつお節（削り節）10ｇ
（A）
砂糖 大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）160ml
水 800ml
作り方
１．牛肉は4～5cmの長さに切る。
じゃがいもは皮をむき、四～六つ割りにして水にさらす。
にんじんは皮をむかずに乱切りにする。
たまねぎはくし切りにする。
２．フライパンに（A）を入れ、軽く混ぜる。
３．②にじゃがいも、にんじん、たまねぎ、最後に牛肉を入れ、牛肉はよくほぐす。
４．厚手の紙タオルを1枚のせ、その上にかつお節をドーナツ状に置く。
厚手の紙タオルをもう一枚重ね、2枚とも中央に蒸気を逃がす穴をあけ、四隅を内側に折り込む。
５.④を中火にかけ20分煮て、一度火を止める。
６．常温になるまで（最低3時間）冷ます。
７．紙タオルを絞り、煮汁を戻し、再び火をつけて、絹さやを散らす。
８．フライパンを少し傾けて、玉じゃくしで煮汁をかけながら、好みの味まで煮詰めてできあがり！
ぶりの照り焼きのレシピ
栄養士・料理研究家小田真規子さんのレシピ、
フライパンのふちを使って焼くと皮はパリパリ、身はふっくらと仕上がります。
材料（2人分）
ぶり（切り身）2切れ(300g)
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
(A)
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ2
(B)
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
作り方
１．ぶりにAをふりからめ、10分おいて出てきた水分を拭き取る。Bは混ぜておく。
２．①のぶりに小麦粉をまぶし、余分な小麦粉ははらう。
３．フライパンに油を入れ、中火で熱し1分程度あたため、②を入れる。
盛りつけるときに表になる面を下にして、皮目をフライパンのふちにあてて並べる。
４．中火で2、3分ほど焼き、フライ返しを入れ焼き色を確認する。
身を立てて皮目を下にして一切れ30秒ずつ焼く。
よい焼き色がついたら返す。
５．さらに1、2分焼き、たたんだ紙タオルでフライパンの余分な脂を拭き取る。
６．（B）をフライパンの中央に入れ、よくかき混ぜながら煮立たせる。
７．少し煮詰まってきたら、スプーンで煮汁を何度も回しかけて照りがつくまで1、2分味をからめてできあがり！
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脇雅世流絶品ハンバーグののレシピ
料理研究家 脇雅世さんのレシピ
フランスパンをつなぎに使うことで、食べたときに口の中で肉汁があれるハンバーグに。
材料（2人分）
合いびき肉 250g
たまねぎ 50g
フランスパン 25g
※肉の量の10％
溶き卵 1/2個
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
サラダ油 小さじ2
水 50ml
作り方
１．たまねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで1分30秒かけて粗熱をとっておく。
２．フランスパンはたっぷりの水に1～2分ほど浸し、水がしたたらない程度に軽くしぼり、細かくほぐす。
３．ボウルに合いびき肉、①のたまねぎ、2のフランスパン、塩、こしょう、溶き卵を加え、菜箸を使って混ぜる。
４．手で一つにまとめボウルに打ちつけて空気を抜き、2等分にして形を作る。
５．フライパンにサラダ油を入れ、余熱をかけた中に④を並べ入れ、中火で焼き色がつくまで焼く。
６．下の面に焼き色がついたらヘラでハンバーグを少し持ち上げて フチを使ってひっくり返す。
７．水を加え、ふたをして10分焼く。
途中、水分が足りないようなら、様子を見ながら水を足す。
８．肉の表面に内側から、うっすらと水分が出てきたらできあがり！
※竹串は使わない
チキンブイヨンのレシピ
料理研究家 脇雅世さんのレシピ
野菜くずと捨ててしまう手羽の先を使ったブイヨンのレシピ
材料（作りやすい分量）
鶏手羽の先 15～20本
野菜くず（にんじん・玉ねぎ・セロリ・長ねぎ・しいたけ・マッシュルームなどお好みで）80～100ｇ
水 1ℓ
作り方
１．鶏の手羽の先は凍ったまま、たっぷりの熱湯に入れ、沸いたら1～2分ゆでて、圧力鍋に入れる。
２．水と凍ったままの野菜くずを加え、ふたをして火にかける。圧力がかかったら10分加熱する。
※圧力鍋がない場合は、鍋で弱火でコトコト1時間煮込む。
３．火を止めて圧が下がるまで放置する。
４．ザルでスープをこしたらできあがり！
野菜ポタージュのレシピ
料理研究家 脇雅世さんのレシピ
材料（作りやすい分量）
野菜くず（なんでもOK）適量
水 200ml
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル（お好みで）適量
バター（お好みで）適量
牛乳（お好みで）適量
作り方
１．凍ったままの野菜くずを鍋に入れ、鍋の底にまわるくらいの水を入れる。
２．ふたをして弱めの中火にかける。
３．野菜がとけて量が減ったら、野菜がひたひたになるくらいの水を足し、中火で20分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
４．粗熱をとってミキサーに1～2分かける。
５．塩、こしょうで味をととのえ、お好みでオリーブ油、バター、牛乳、生クリームなどを加えてできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
プロが教えてこなかった調理術のレシピをまとめました。
参考にしてみてください。
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