2023年12月3日に放送の「相葉マナブ」は第12回 マナブ！自然薯堀り
今回の舞台は神奈川県の秦野市！
ゲストには、前回出演したときに自然薯堀りをやってみたいと言っていたJUJUさんが登場！
こちらではすりおろした自然薯を具材にかけて蒸す“常夜蒸し”のレシピの紹介です！
スポンサードリンク
自然薯の常夜（薯蕷）蒸しのレシピ
「天の梯 みをつくし料理帖」という本に出てくる「常夜蒸し（親父泣かせ）」を
JUJUさんが作りたいとリクエスト。
材料（4個分）
自然薯 200g
卵白 1個
塩 ひとつまみ
かつおダシ 大さじ4
ヒラメ 60g
塩 少々
(餡)
かつおダシ 200mL
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ1
塩 少々
(水溶き片栗粉)
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
わさび 適量
スポンサードリンク
作り方
１．自然薯を皮ごとすりおろす。
最初はすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまでする。
２．よく溶きほぐした卵白と塩、かつおダシを入れてさらにすり混ぜる。
３．ヒラメは塩を振ってなじませ、沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切る。
４．器の底にヒラメを置き、その上に【2】をかける。
充分蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸す。
※蒸しすぎると固くなるので様子をみて加減をする。
スプーンの背などでそっと触り、表面に張りが出ていればOK。
５．餡を作る。
かつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱する。
煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱し、とろみをつける。
６．蒸しあがったら、餡をかけ、わさびをのせてできあがり！
まとめ
テレビ朝日相葉マナブの放送より
自然薯の常夜（薯蕷）蒸しのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
スポンサードリンク
