焼き鳥、つくね

2024年1月15日に放送の「YOUは何しに日本へ？」
焼き鳥屋を開くため名店で武者修行
アメリカのムースさんが修業した備長炭焼鳥とりやすの紹介です！

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備長炭焼鳥とりやす

以前、焼き鳥を食べるためだけにアメリカから弾丸で来日したムースさん。
焼き鳥が好きすぎるあまり、母国で焼き鳥屋を開くのが夢。
そこで昨年末の４時間スペシャルでは阿佐ヶ谷の名店「バードランド」で修業したのですが、
今回は岐阜県中津川市の地元に根付いた名店で修業を続けます。

備長炭焼鳥とりやすは大将の岩井さんが老舗焼き鳥店で7年間修業した後、地元の中津川で開いたお店。
使っているのは地元の恵那どり。
恵那どりは自然豊かな場所でのびのびと育った若鶏。
自然の中で育ち運動量が多いことで肉にしまりがあるのが特徴。
そんなお店の一番人気がつくね。
1日80本出る看板メニュー。

通常鶏肉として使用されるのは生後3カ月以内の若鶏ですが、
つくねは歯ごたえを出すためにあえて硬い親鳥を使う。
もも・せせり・皮の3種類をミンチし生のまま焼いた時に肉が崩れないよう
自作のワイヤーで支えながら焼きます。

HPはこちら↓
★備長炭焼鳥 とりやす

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備長炭焼鳥とりやすのお店の場所

お店 とりやす
住所 岐阜県中津川市太田町２丁目５−３１

まとめ

★YOUは何しに日本へ

備長炭焼鳥 とりやすの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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