おでん

2024年1月22日に放送の「世界！ニッポン行きたい人応援団」
ニッポンの“おでん”が大好き！
ドイツで“おでん”を手作りするザーラさん。
「おでんの街」として有名な東京北区・田端銀座商店街で日本のおでん初体験！

ミシュラン掲載おでん店、新橋の「かま田」の紹介です！

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新橋の「かま田」

新橋の「かま田」はミシュランガイド東京2017～2023に7年連続ビブグルマンとして掲載

具材によって出汁を変えるという徹底したこだわりを持っています。
出汁のベースは真昆布。
本枯れ節のダシは84℃の鍋にいれます。
1000ccに対し15gで4分煮込むとのこと。
まぐろ節は沸騰した鍋で8分、荒節は1分煮込みます。
こうして3種類のダシが完成。
ダシをあわせ塩などで味付け。

はんぺんはダシに8時間漬け込み、青首大根は厚めにむき荒節のダシで煮ます。
卵は24時間漬け込むとのこと。
かま田では具材は食べる前に器に盛り付けます。

紹介されたメニュー
・おまかせコース　1人前3850円
大根
はんぺん
玉子

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HPはこちら↓
★新橋 かま田

新橋 かま田の場所

お店 新橋 かま田
住所 東京都港区新橋２丁目１１−５

まとめ

★世界！ニッポン行きたい人応援団より
新橋の「かま田」のおでんの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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