2024年4月27日放送の「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は、「毎日食べたい変幻自在のハンバーグレシピ」を伝授！
ハンバーグ研究家 榎本稔（えのもとみのる）先生
「榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ」
紹介されたレシピのまとめです！
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材料（2人分）
豚ひき肉 150g
牛ひき肉 150g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
マヨネーズ 適量
お麩 10g
塩 少々
(A)
牛乳 30ml
薄力粉 適量
サラダ油 適量
溶き卵(Mサイズ) 1/2個
砂糖 少々
黒こしょう 少々
ナツメグパウダー 少々
作り方
１．玉ねぎをみじん切りにして玉ねぎを”軽く炒めた玉ねぎ”と”じっくりあめ色になるまで炒めた玉ねぎ”を作る。
※軽く炒めた玉ねぎ→甘みアップ
じっくり炒めた玉ねぎ→香ばしさアップ
２．ボウルに豚ひき肉・牛ひき肉・塩を入れて、粘りが出るまで練り混ぜる。
※最初に塩を入れてこねると崩れにくくなり、空気を抜く手間がはぶけます
３．炒めた玉ねぎ・マヨネーズを入れる
※牛脂やラードの代わりにマヨネーズを入れることでお手軽に肉汁感アップ！
４．お麩をすりおろして加える
※お麩はパン粉より吸収力が高く肉汁を閉じ込めます
５．（A）を入れてこね肉だねを作り、２つに分けて成型する。
※空気抜きのキャッチボール作業は不要
６．フライパンで最初の片面は中火で2～3分焼く。
７．片面が焼ければフライパンのふちを利用してひっくり返し、弱火で6～7分蒸し焼きにすればできあがり！
ラー油ソースの中華風ハンバーグのレシピ
材料（2人分）
基本のハンバーグ
しょうが(みじん切り) 25g
玉ねぎ(みじん切り) 15g
食べるラー油 適量
温泉卵 2個
万能ねぎ 適量
白炒りごま 適量
（A）
みりん 25ml
しょうゆ 25ml
料理酒 25ml
ポン酢 大さじ1
はちみつ 大さじ1/2
作り方
１．油をひいたフライパンでみじん切りにした玉ねぎ、しょうがを炒める。
２．食材が軽く色づいたら（A）を入れ、煮詰める。
３．軽くとろみがでてきたら、食べるラー油を加える。
４．出来上がったハンバーグに温泉卵をのせ、ねぎやごまをかければできあがり！
桜えびとタケノコのハンバーグのレシピ
材料
肉だね 2個分
たけのこ 35g
桜えび 7g
塩こうじ 大さじ1/3
（ソース）
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
ニラ 適量
クレソン 適量
サラダ油 適量
作り方
１．基本のハンバーグの肉だね（5の部分）にたけのこ、桜えび、塩こうじを加えてこねる。
２．2つに分けて両面焼き上げる。
３．耐熱ボウルに酢、しょうゆ、ニラを合わせ、600Wの電子レンジで20秒加熱してソースを作る。
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４．ハンバーグにソースをかけてできあがり！
ご飯バーグのレシピ
材料（2人分）
肉だね 2個
ご飯 100g
塩 少々
（テリヤキソース）
しょうゆ 大さじ4
みりん 60ml
白ワイン 60ml
はちみつ 40ml
酢 小さじ2
片栗粉 適量
薄力粉 適量
万能ねぎ 適量
白いりごま 適量
作り方
１．ご飯に塩を振り、25gくらいに分けて握る。
２．基本のハンバーグの肉だね（5の部分）でご飯が見えないように包む。
３．最初の片面は中火で2～3分焼く。
４．片面が焼ければフライパンのふちを利用してひっくり返し、弱火で6～7分蒸し焼きにする。
５．焼けたハンバーグをフライパンから出し、テリヤキソースを入れて温める。
６．水溶き片栗粉を入れとろみを出す。
７．ハンバーグを入れソースをからめばできあがり！
新感覚ハンバーグ しるバーグのレシピ
材料
肉だね 2個
ご飯 適量
玉ねぎ 15g
ニラ 適量
白菜 適量
水 適量
しょうゆ 大さじ2
めんつゆ 大さじ2
オイスターソース 小さじ1/2
顆粒和風だしの素 大さじ1
みりん 大さじ1
酢 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
刻みしょうが 適量
味付きメンマ 適量
かつお粉 適量
煮卵 2個
白いりごま 適量
万能ねぎ 適量
刻みのり 適量
作り方
１．ソースを作る
油をひいたお鍋で、玉ねぎ、ニラ、白菜を炒める。
２．水、しょうゆ、めんつゆ、オイスターソース、顆粒和風だしの素などで味付けをする。
３．ご飯に基本のハンバーグ、煮卵、白ごま、ねぎなどをトッピングし、ソースを添えたらできあがり！
榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピの本
＞＞榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ 450を超えるレシピから選んだ絶品ばかり！ [ 榎本稔 ]
まとめ
フジテレビ土曜はナニする！？の放送より
榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ5品をまとめました。
参考にしてみてください。
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