2025年5月11日(2024年5月26日)に放送のNhK「うまいッ!」はあふれ出すうまみ!極上地鶏“土佐ジロー”〜高知・安芸市〜
高知の地鶏「土佐ジロー」を使ったレシピ2品、土佐ジローの親子丼＆土佐ジロ―のアヒージョのレシピの紹介です！
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高知の地鶏「土佐ジロー」
高知・安芸市畑山地区の土佐ジロー生産者、小松靖一さんを訪ねました。
高知の地鶏「土佐ジロー」は小柄な体形から肉食には不向きとされてきましたが、
ポテンシャルを信じた生産者の１０年以上の試行錯誤の結果、濃厚な味わいの地鶏の飼育がついに実現！
「うまいッ！」の秘密は常に活発に動き回る土佐ジローは、広いスペースがあると筋肉が付き過ぎ、肉が固くなってしまう。
そこで鶏舎の広さと鶏の数を150日の飼育期間ごとに何度も変え、10年かけて理想の肉質となる、16平方メートルに60羽というバランスに！
気性が激しく、目線が合うとケンカになり、暴れてしまうことが多い土佐ジロー。
そこで止まり木を階段状にして、鶏同士の目線の高さを変えることでケンカが減少。しっかり休息がとれるので成長を促すことにも効果があるとのこと。
土佐ジローの親子丼のレシピ
高知市の和食居酒屋の店主の松井幸二さんは23年前のオープン当初から土佐ジローに注目し、メニューを開発してきました。
オススメは土佐ジローの親子丼。
うまみと歯ごたえ抜群のもも肉と、土佐ジローの卵を使った贅沢な親子丼！
材料（1人分）
土佐ジロー（もも肉）適量
たまねぎ 適量
土佐ジローの卵 ２個
だし汁、みりん、しょうゆ 各適量
ごはん 適量
みつば 少々
作り方
１．土佐ジローのもも肉を、一口大と、１ｃｍ角のサイの目、２種類の大きさに切る。
２．かつおぶしと昆布でとった出汁に、みりん、しょうゆを加えた割下を作り、玉ねぎ、土佐ジローのもも肉を入れてひと煮立ちさせる。
３．土佐ジローの卵２つを溶き、半分を先に入れ火を通し、もう半分は火を止める頃に入れる。
４．ご飯を盛った器の上に盛り付け、みつばを乗せる。
土佐ジローのアヒージョのレシピ
」
※成熟した雄ならではのトサカや白子など希少部位を味わえます
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材料
土佐ジローの白子、内臓（各種）１匹分
塩 適量
オリーブ油 適量
ミニトマト 適量
きのこ（マッシュルーム、しいたけ、しめじなど）適量
にんに く適量
ローリエ、タイム、鷹の爪 適量
作り方
１．白子や内臓に塩を振って下味をつけておく。
２．スキレットにオリーブオイルをたっぷりと入て弱火にかける。
３．刻んだニンニク、ローリエ、タイム、鷹の爪を入れて香りを出す。
４．ミニトマト、土佐ジローの白子を入れる。（白子は火が通りにくいが、加熱しすぎると破裂するので注意）
５．その他の内蔵（レバー、ハツ、砂肝、腺胃、トサカ）を入れ、低めの温度でじっくり火を通す。
６．最後にきのこを入れ、火を通せばできあがり！
土佐ジロ―のお取り寄せ
こちらはふるさと納税の返礼品になります
これまでの「うまいッ」の一覧はこちら↓
★うまいッの一覧
まとめ
NHK>うまいッ! – NHKより
の紹介をしました。
参考にしてみてください。
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