2025年12月14日に放送のNhK「うまいッ!」はかたさが自慢!世界遺産の里 五箇山豆腐 〜富山・南砺市〜
五箇山豆腐は一般的な豆腐と材料は同じ。
しかし、厳選した地元産の大豆と標高１０００ｍの工房の裏山に湧く伏流水を使用することで雑味がなく、なめらかな豆腐に。
五箇山豆腐のお取り寄せ＆煮しめ・カプレーゼ・カプレーゼのレシピの紹介です！
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五箇山豆腐
五箇山豆腐は、縄で縛って持ち運んでも崩れないほどかたい。
水分が少なく、大豆の風味が濃厚に感じられ、一般的なの豆腐に比べてタンパク質の量も多い。
豪雪地帯で暮らす五箇山の人々にとって貴重なタンパク源として重宝されてきた。
薄く切って、刺身のように食べるのが地元の人たちのおすすめ。
独特の食感が楽しめる。型崩れしにくいため、煮物に入れてもおいしい。
こちらは石豆富 5個 花豆富5個 セット ↓
煮しめのレシピ
材料（4人分）
五箇山豆腐 適量
昆布 1枚
干ししいたけ 4枚
にんじん 1本
細たけのこ（ゆでたもの）8本
こんにゃく 1枚
昆布としいたけの合わせだし 500mlほど
しょうゆ 大さじ2+1/2
みりん 大さじ1
酒 大さじ2
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(みそ煮の合わせだし)
昆布としいたけの合わせだし 大さじ1
みそ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
作り方
１．昆布と干ししいたけを水に浸して合わせだしを作る。
（※みそ煮の分を除いておく。）
２．①にしょうゆ、みりん、酒を合わせる。
３．鍋に②と、一口大に切った五箇山豆腐を入れて7～8分ほど煮る。
その後７～8時間ほどおいて味をなじませておく。
４．にんじんこんにゃくを一口大に切ってから下茹でする。
５．しいたけ、にんじん、こんにゃくを2）のだし汁で煮汁がなくなるまで煮る。
６．たけのこは一口大にカットし、＜みそ煮の合わせだし＞と、鍋に浸るほどの水を加えて一緒に煮る。
７．全ての具材を皿に盛りつけてできあがり。
カプレーゼのレシピ
材料
五箇山豆腐 1個
トマト 1個
大葉 敵慮
ドレッシング
（オリーブ油 米酢 塩 ブラックペッパー）
塩 少々
作り方
１．五箇山豆腐を、塩を入れた湯で７分程ゆでる。
２．トマト、①の五箇山豆腐、大葉をスライスする。
３．豆腐→トマト→大葉の順に皿に並べ、ドレッシングをかけてできあがり。
豆腐ハンバーグのレシピ
材料（2～3人分）
合いびき肉 250g
五箇山豆腐 250g
※合いびき肉と1：1の量
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
塩 小さじ1/3
パン粉 大さじ5
牛乳 40ml
ブラックペッパー 少々
きのこ（しめじ、舞茸など）適量
（ソース）
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
こしょう 少々
バター 大さじ2
作り方
１．玉ねぎをみじん切りにし。飴色になるまでフライパンで炒める。
２．合いびき肉に塩を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、①の玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳を加えて手早く混ぜ合わせる。
３．五箇山豆腐を入れてさらに混ぜ、たたきながら空気を抜いて楕円形に成形し、中火のプライパンでじっくり蒸し焼きにする。
４．フライパンできのこを炒め、しょうゆ、酒、こしょう、バターを加えて炒める。
５．ハンバーグの上に４）④きのこソースをかけてできあがり。
これまでの「うまいッ」の一覧はこちら↓
★うまいッの一覧
まとめ
NHK>うまいッ! – NHKより
五箇山豆腐のお取り寄せ＆レシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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