【林修の今知りたいでしょ】ごま味噌団子鍋のレシピ！血管トラブル対策に

2022年2月22日に放送の林修の今知りたいでしょ!　

今、猛威をふるう“インフルエンザ”
寒さで一気にリスクが高まる“血管トラブル”
そして乾燥で深刻化する“肌の不調”

そんな冬の3大リスクに医師たちは“ある食材”を鍋に入れていた!
“冬の体を守る”最強の具材大発表SP

血管トラブル対策になる鍋の具材
村田さん監修ごま味噌団子鍋のレシピの紹介です！

ごま味噌団子鍋のレシピ

材料（2人分）

（鮭団子）
〇生鮭　 120g 皮なし・骨を取る　
〇長ネギ 微塵切り　 大さじ1 　芯の部分でOK　
★塩　 少々（ひとつまみ）
〇おろし生姜　 小さじ1/2　
〇卵白 　小さじ2　　●卵黄　残りの1/2量

（サバ団子）
サバ 　120g 皮あり・骨を取る
長ネギ 微塵切り　 大さじ1　 芯の部分でOK 白髪ねぎの残り部分
味噌 　小さじ1/2
卵白 　小さじ2 　(卵黄　残りの1/2量)
片栗粉　 大さじ1
酒 　小さじ1

（具材）
ほうれん草 　1/2$束 根元に十文字の切り込み 根をつけたまま 約5センチ長さに切る 根元はほぐす　※葉はもう少し長くてもOK
ごぼう（笹がき） 1/2 本 長めのささがき
長ネギ（白髪） 1/2本分 せん切りでOK
しめじ 　1/2 パック
舞茸 　1/2$パック
えのき
木綿豆腐　 1/2 丁 8等分
人参 千切り（彩り） 　1/3 本

（鍋汁）
本だし 　1 L
昆布と鰹だし　顆粒だしでもパックだしでもOK（塩分はなしの物）
酒　 大さじ1
みりん 　大さじ1
味噌　 大さじ3
練り胡麻 白 　大さじ2
すりごま 白 　大さじ2（仕上げ）
おろし生姜 　小さじ1
醤油　 小さじ1

作り方

（鮭団子）
粗く刻んでからペースト状までたたく
◯を加えゴムベラで粘り出るまで混ぜてから★を加え混ぜる

（サバ団子）

サバは少し粗めに叩き食感を残して他を混ぜる→皮部分（約 8mm厚さ）は粗く、ゴロゴロと刻む（約8ミリ角）
身の部分は粗めにたたく（刻む）
材料を全て加えゴムベラで混ぜる ごつごつ感を残すイメージ

（具材）
ほうれん草は根元に十文字の切り込み 根を付けたまま約 5センチ長さに切る 根元はほぐす
ごぼうは長めのささがき長ネギは千切りにんじんは千切り細め
味噌、胡麻は分離を防ぐため最後に良く混ぜ合わせる、すりごまは仕上げにかける→沈殿しやすい

（仕上げ）
鍋にだし、酒、みりん、生姜を入れ沸騰直前に弱火にする
鮭団子を加えて、その後サバ団子を入れる→スプーンですくい入れる 各4コ分
ごぼう、きのこ、豆腐、人参を入れる火が通ったら味噌、練り胡麻を少量の煮汁でとき 鍋に入れる 、醤油も加える
最後に真ん中にほうれん草、白髪ねぎをのせ、すりごまを振る※（七味や柚子胡椒で味変する）

まとめ

テレビ朝日林修の今知りたいでしょの放送より

ごま味噌団子鍋のレシピのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。